024：敬重（2 / 2）

何雨柱的做法和谭师傅想的完全不一样。

“如果不是活泥鳅的话，那么，泥鳅是怎么钻进豆腐里的呢？”

何雨柱处理这道菜，用到了谭家菜的五道工序，烧、炖、煨、靠、蒸。

泥鳅进行最后一步蒸，何雨柱开始处理豆腐了，何雨柱空出一个锅，他将豆腐蒸了几秒。

而后，浸水煮了一会儿，又将豆腐放入极凉的冰水中，急速拿出。

豆腐竟然变得更加有弹性了。

而后，何雨柱拿过和平饭店的特制工具，开始给豆腐钻孔了，豆腐盛盘，置于早就备好的汤汁中。

当死泥鳅出锅之后。

何雨柱直接将泥鳅拿刀从中分开，而后，谭师傅竟然亲眼看到已经死了的泥鳅竟然活了过来。

“怎么会？”

谭师傅已经激动的说不出话来了，死了的泥鳅竟然活了。

这谁看了不觉得惊奇啊。

何雨柱全身心的投入，根本不在意外界到底发生了什么事情。

活了的泥鳅被何雨柱放进汤汁中，而后，这些泥鳅像是活了一样，直接钻进豆腐孔里了。

何雨柱做完了这些，摆盘，他这才把心声分离了出来，何雨柱看到官府菜有很多顶级大厨都注意到他这边了。

这些人见何雨柱忙活完了之后，不由得好奇的问出了声。

“死了的泥鳅怎么能活了呢？”

何雨柱看了一下这些人。

这些人看何雨柱的眼神，已经没有了之前的不可一世了，他们更像是一些请教问题的学生。

这些人中很快有人意识到了自己可能麻烦了，这种如同鬼斧神工般的不传之谜，何雨柱怎么可能跟别人说呢。

很多人都准备要悻悻离开了。

然而，出乎所有人预料的是，何雨柱竟然开口了。

“通过谭家菜特有的烧、炖、煨、靠、蒸五道工序，让泥鳅的纤维肌肉层保持原来的鲜活感，他们其实已经死了，我下刀把他们从中切开，则是激发了他们最后的肌肉纤维的活力，那只是肌肉记忆的动作罢了。”

“那泥鳅为什么不往其他地方蹦跶，而是钻进豆腐里了呢？”

有人大胆的尝试这么一问。

何雨柱也同样回答了。

“汤汁中有他们之前呕吐泥巴讨厌的香油，豆腐之前的那些程序，除了让豆腐更有弹性外，而且，还有一种欺骗泥鳅的作用。”

“欺骗？”

“嗯。”

何雨柱点了点头。

“这些泥鳅本身就喜欢泥土，这是刻在他们肌肉记忆里边的东西，豆腐之前的那些工序的另外一层作用，就是欺骗泥鳅，泥鳅以为豆腐是泥土，就钻进了豆腐里了。”

“当然，烧、炖、煨、靠、蒸，这五样步骤的任何一个火候，时长，都要有极为准确的把握，任何一步出现了差错，那这道菜就不会成功。”

何雨柱说完这些，就看到一群人竟然拿着小本子和笔在记录了。

听完了何雨柱的讲解，这些人这才明白了，何雨柱为什么不藏私了，因为这单单掌握烧、炖、煨、靠、蒸这五样步骤的火候和时长，那是一种本能的敏锐天赋，多少年都学不来。

这道菜的每一步都是一个技术活。

谭师傅在何雨柱说完这些话之后，不由的发出一阵感慨。

“果然，有些菜失传是有原因的。”

何雨柱和谭师傅对视了一眼，他明显能够感觉到谭师傅对他的态度变了。

那眼神中竟然有些敬重。

……

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……