第137节（2 / 2）
“啊，这表面的面衣是什么啊？仿佛是回了鸡块崭新的翅膀。”
“不得了这口感，轻盈的口感让人感觉自己被震翅击飞到了千里之外........”
“还有这浓烈的蒜香味让人欲罢不能，有大蒜的香味，却不见大蒜？”
皇帝和众位官员都是惊呼不已，即便是刚才已经吃下了敖禄发做的油淋鸡，他们也忍不住夹起第二筷子。
食欲在这瞬间仿佛被打开，吃下第一块后就无法再停下来。
“给鸡肉穿上厚厚的的‘盛装’，迸发出鸡肉那极具鲜美无比的滋味，就连舍弃的鸡皮，那香脆的口感以及微焦的香味都保留了下来。”
“不仅如此，还有恰当好处的，超辣缠绕在舌头上，回味无穷，这轻易的口感不管吃什么人都不会觉得饱啊。”
“奇怪，真是奇怪，就算用那么巨大的鸡，也做不出这样的口感才对啊，其中到底有是什么秘密？”
李提督放下了手中的筷子，心中也是带着疑惑。
到底是什么时候裹上面衣的，这轻盈的口感又来自什么地方。
而且，在给鸡肉裹面衣的时候3.2，明明没有用到口感轻松的食材才对，我都看在眼里。
几乎是同时，朗文大师和朱元同时道：“原来如此，是玉米啊。”
“玉米？”
众人都是一怔，这玉米还能裹在鸡肉的表面，而且还有如此口感。
这时候，却看到童雨手中拿着一粒不一样的玉米，来到皇帝众人前方的阶梯下。
“准确的是爆米花玉米。”
“爆米花？”
……
第279章 胜中华一番最后的处理
爆米花，是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的一种膨化食品。
取适量的玉米放入爆米花锅内，并封好顶盖，再把爆米花锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出爆米花来。
这是因为在加热的过程中，锅内的温度不断升高，锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。
由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。
但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。当锅内压强升到4—5个大气压时，突然打开爆米花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米17粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。
数千年前，爆米花首次被发现于印加帝国，是世界上最古老的小吃之一。
所以，在清朝这个年代，也早就有了爆米花这个小吃。
不过这里童雨用于裹在鸡块表面的爆米花，并不是一般的爆米花，而是用的小颗粒的玉米，也被称之为是“爆裂玉米”。
当听到童雨说到这里，除了朱元等有见识的厨师之外，其他所有人都是一头问号。
“爆裂玉米，那是什么？”
也难怪，因为爆裂玉米是外来引进品种，在清朝这个年代鲜为人知。
爆裂玉米育种起源于美国，果穗和籽粒均较普通玉米小、结构紧实，坚硬透明，遇高温有较大的膨爆性、即使籽粒被砸成碎块时也不会丧失膨爆力，爆裂玉米即由此而得名。
童雨手中拿着一颗爆裂玉米继续，对现场所有人解释了起来，道：“它的壳非常的坚硬，高温油炸后，内部压强逐渐升高最终爆裂，使内部的淀粉绽开来，变成白色的海绵状，就成了现在轻飘飘的点心。
我控制水分，做出了较为粘稠的面衣，并在内加入了大量的爆裂玉米这一关键食材，我还把鸡皮切碎放进了面衣，作为面衣的核心。为了进一步提升口感和香味，我还加入了玉米粉，包裹了鸡肉。
而且油炸的时候，用的是辣椒油。而在高温炸制下，玉米爆炸开来，面衣从此就有了轻盈的口感。在爆裂的冲击下，鸡肉绽放出了极致鲜美的滋味，鸡皮中的鸡油溢了踹，深深潜入了辣油的刺激之中。”
当听到这里，作为厨师的不少人，都在心里惊叹着。
童雨这一系列的制作方法，虽然说得简单轻巧，但要做起来却相当困难，其中哪怕有一个步骤出现错误，会直接导致料理整个味道的崩坏。
做油淋鸡的烹饪过程中，最关键的一点是什么？那就是炸制时候油温的控制。
油温控制得好，才能让鸡皮呈现金黄色，也才能让鸡肉的表面酥脆赋予极佳的口感。
然而童雨炸制的可是体重超过50斤的“超级大鸡”，对于火候的掌握需要得到更精准的地步。
并且，童雨炸制的地方还是倒入了油的水池中。
这些，都需要对火候有精准的把握才可以。
“原来如此啊。”
皇帝这时候也有所明白，再次夹起一块裹满了爆米花的鸡块，道：“爆米花、玉米粉都有增加松脆的口感，两个都是玉米，绝妙的搭配极为和谐。松脆、轻盈而又多汁，辣椒油也起到了开胃的作用，不过还是有点奇怪啊……”
说着，皇帝又将一个鸡块送入到嘴里，细细品尝了让一番后，放下筷子，目光落在盘子中道：“盘子里明明没有放入大蒜，但是大蒜的香味却是如此浓郁？”
不仅只是浓郁而已，这一股蒜香味还巧妙地综合了鸡肉的其他的味道，让鸡肉整体味道都得到了提升。
同时这蒜香味260，不是那种刺激的蒜味，而是极为温和、让人极其容易接受的味道。
童雨也早就料到了会有人问这个问题，也想好了应对方法。
显然，大蒜鸡是来自其他世界食材的事情不能说出去。
“回陛下，这道油淋鸡有如此浓郁的蒜香味，但我却没有放入半粒大蒜。”
童雨的回答让皇帝等人又是一怔。
没有加入大蒜，却有大蒜的味道，而且还是如此浓厚？
这怎么可能！
“没有放入大蒜，这怎么可能。”皇帝道。
皇帝身旁的一个小太监，见童雨睡这种话，顿时用娘娘腔的语调道：“大胆，居然敢愚弄陛下，如果没有放蒜，哪里来的蒜味？难不成，还是鸡肚子长出来的！”
童雨嘴角一笑：“公公还真说对了，这蒜味还真的就是鸡身上的本有的味道。”
“你胡说，怎么可能有这种事情！”
……