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猪肉韭菜饺
过完寒露, 天气转凉。
进入秋冬后，不太适合继续各种凉拌菜，程夏教邵骏做水煮肉片。
程夏教他红油公式：“热锅冷油, 葱姜蒜爆香, 一勺豆瓣酱, 几个干辣椒段, 炒出红油……”
末了，她让邵骏用烧热的滚油，浇淋到花椒干辣椒上，激发香气。
指导邵骏做的水煮肉片, 大功告成。
她欣慰：“我?就说很简单, 对吧？”
邵骏觉得一点不简单, 单独舀出点，尝了味儿，眼睛一亮：“好?香, 跟你?做的有五六分相似。”
程夏嗯一声?：“第一次能做成这样?，不错了。以后多?练多?学，掌握好?火候，融入自己的心得, 味道会越来越好?。”
受到表扬, 邵骏呲着大牙, 满足得不行。
中午食堂, 邵骏快速扒完米饭，穿梭在?用餐区, 询问了几位经常到吃吃吃打饭的老顾客, 想要了解一下她们?对水煮肉片的看法。
得到的一致看法，表示还行, 肉片再嫩一些，吃着更?香。
这个建议非常重要，邵骏赶紧记在?备忘录里，准备月假后，回家给父母好?好?露一手。
七月份，邵东和杨柳吃了儿子做了一个月的粉蒸菜，八月份又是凉拌菜，九月份烤串，十月份排骨莲藕汤，现在?于又是水煮肉片……
邵东和杨柳：“……”
吃过午饭，程夏准备回教室上网课，路上收到一个陌生来电。
接听?电话后，她扭头对邵骏说：“我?去校门见个人，你?先回教室。”
说完，她转身朝校门的方向过去。
大老远，便瞧见门外一个人影静静伫立。
见到她，许韬正了正色。
保安认得程夏，每三年举办一届的友谊赛上，小姑娘给学校捧回了金色奖杯。
门外的人贼眉鼠眼，保安问程夏：“这人你?认识啊？”
程夏回：“不熟。”
对方也不知道从哪里弄来她的手机号码，说到她学校门口，要跟她见面，有重要事情跟她说。
两人隔着折叠门，程夏开门见山：“你?说找我?有重要的事情，什么?事？”
许韬清了清嗓子，故意神秘道：“你?想进青阳分区美食协会吗？我?有渠道……”
“不想。”不等他全盘托出，程夏打断说。
许韬一愣，又听?她说：“你?找我?就是为了这件事？我?不感兴趣。”
她低头看手机屏幕：“时间到了，我?得回去上网课。”
不等他回过神，程夏扭头就走。
留在?原地的许韬，气得咬牙切齿。
一中的吴宥，也是这一届中餐班的佼佼者，见到他，仍是虚心向自己这位前辈请教。
反观程夏，仗着有天赋，博得几位评委老师的好?感，完全不把他这位初级厨师放在?眼里。
进入美食协会，能得到协会的培养，更?好?的菜谱，名师指点，是多?少人梦寐以求？
她一个高?三学生，不可能不想进青阳的美食协会，难道是提前知道了什么?消息？
许韬不甘心，这次改为发短信，想要试探。
收到许韬的短信，程夏微微蹙眉。
这人带着虚假的嘘寒问暖，功利性很强。
这次找上门，果然没?好?事。
短信里大致的意思，许韬想以自己撰写的一本心得，还有举荐她进入青阳市美食协会分区，想要从她这里获得芙蓉鸡片和八宝布袋鸡的菜谱……
程夏不是真的高?三学生，书呆子，好?哄骗。
能进入协会，他一个初级厨师干嘛不自己去，非要把机会让给她？弋椛
而且协会内部成员必须持有中级厨师资格证书，许韬宁愿放赵芳梅的鸽子，也要去听?高?级厨师的讲座，可见是一个有野心的人，想要爬到更?高?的位置。
如果能从她手里骗到芙蓉鸡片和八宝布袋鸡的菜谱，或许可以助他晋升中级厨师，获得敲开协会大门的一张入场券。
程夏志不在?青阳，所以许韬抛出的诱惑，压根儿吸引不到她。
想明白关键，程夏美玉回他的短信。
被?拖延时间，今天上完网课，视频还没?剪完，听?见上课铃声?响起，她今天大概要利用课余时间，才能剪完视频。
哎，更?新时间要推迟了。
第二天一早，程夏收到薛艳打来的电话，询问她什么?时间有空，她们?可以再电话里先聊聊。
薛艳提前征求她的意思，让程夏感受到被?尊重。
看嘛，大家又不熟，某些人莫名其妙跑来别人的学校，浪费别人时间……
薛艳老师提前征求下她的意思，考虑到高?三繁重的课业，尽量迁就她的时间。
两人约定好?时间后，挂掉电话。
她有一种直觉，许韬急吼吼来学校门口找她，或许跟薛艳老师接下来的话，有很大关系。
吃过午饭，时间来到午后十二点半。
薛艳的来电，如约而至。
这通电话的目的，她们?协会得知程夏可能参加今年寒假的初级厨师资格竞赛，所以派薛艳来接触她。
全国几十个省份，上千名选手参赛，如果代表自家省份的参赛选手们?在?比赛中获得亮眼的名次，还能带动家乡发展，所以很多?美食协会分区，会吸纳一部分重点关注的选手，给予物资和菜谱，加以栽培。
栽培前提是，被?栽培资助的对象，必须和协会签署协议，成为协会的预备役。
每个省份市级的协会，都会这么?做，几乎成为大家心照不宣的默契。
给予栽培和付出，想要获得回报，理所当然，程夏很能理解。
她拒绝了。
薛艳再次找到方芸景，同样?也被?拒绝。
她纳了闷，往届的学生听?到成为协会预备役，早就欢天喜地，把这当作荣耀。
奇怪，今年这一届的学生们?，一个两个都拒绝掉协会的栽培。
协会内部经过讨论，今年总共就看上程夏和方芸景，打算悉心培养，有望为青阳增光添彩。
特意找到薛艳，让她跟两个小女孩接触。
从未想过自己抛出的橄榄枝，会被?对方拒绝。
协会那边，紧急召开会议，要重新拟定人选……
青阳二中。
方芸景找到程夏：“协会分区那边有人找你?吗？”
一听?这话，程夏心里有数：“也找你?啦。”
方芸景点点头，问：“你?同意了。”
程夏摇头：“没?，你?呢？”
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莫名地，方芸景笑了：“我?也没?。”
时间如白驹过隙，一晃两个月过去，来到冬至。
昨晚，程夏在?食堂后台系统，提交的采购货单里，要了三袋50斤的面粉，还有三肥七瘦的猪前腿肉。
冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没?人管。
过节气嘛，就得吃点热乎乎的水饺。
机器绞好?的肉馅，分出六分之一，猪肉、鸡蛋碎、虾仁，谓之三鲜饺。
因为食堂成本有限，程夏用香菇来替代虾仁。
还有焯熟的甜玉米粒，加入猪肉一起搅拌，玉米猪肉饺，老少皆宜，没?人不爱。
若是嫌油多?腻歪，还有芹菜猪肉饺，芹菜口感清新自然，用来解油腻，最适合不过了。
另有猪肉香菇饺子，以及不常见的莲藕水饺。
还有猪肉韭菜饺，经典不过时的口味，也是程夏最爱的口味。
往猪肉馅里加入各式配料，少量多?次倒入一碗葱姜水，给肉馅儿全部吸收进去，这样?煮出来的饺子，肉馅不干柴，鲜嫩多?汁儿。
往里添生抽、食盐、五香粉，味精和葱花，有条件的可以加芝麻香油，提香增味。
倒入豆油，比香油多?一些，帮助肉馅锁住水分。
当程夏调好?肉馅儿，邵骏擀开了面团，擀成薄薄的面片。
有了上回烙葱花饼的历练，邵骏一放月假，一刻不敢停歇，勤勤恳恳烙饼子，烹水煮肉片，要把师傅交的知识，通过实践，变成自己的。
连父母都夸他做的饭菜，有模有样?，比外面饭店做的好?吃。
两个月过去，他从一开始揉面团，粘得满手湿面糊，被?面团戏弄，被?面团揉圆搓扁……到现在?手面光洁，不沾一点面泥，他也可以让面团变得听?话，任自己揉圆搓扁。
邵骏的进步飞快，擀面团，那叫一个得心应手。
擀好?的长条大面片，抹上一层干面粉，用圆形模具拓出饺子皮，省了工序，又省事。
邵骏和刘爱芳两人负责包饺子的工序，掌心摊开一块饺子皮，填上肉馅儿，一对折，捏紧边缘，收口即可。
怕两人学不会，程夏特意给两人示范了一遍最简单大肚饺的包法。
邵骏有些贪心，第一个包的不成样?子，装了足足的肉馅，根本包不住，还把饺子皮给捏破。
吸取经验后，虽然第二个丑丑的，总算给包上，有点饺子的模样?。
因为有好?几种馅料，怕搞混了，包好?的饺子放到不同的容器里，备用。
等程夏忙完别的，距离下课铃，还有十分钟。
给两只汤桶加清水，大火烧开，下饺子喽。
大火煮开后，立即转小火慢煮，以免把饺子皮煮破，还可以往沸腾的热水，倾倒半碗冷水，避免饺子皮破裂。
程夏用铲子轻轻抄动：“就像现在?这样?，煮到一个个饺子浮出水面，代表熟了。”
邵骏听?得认真，赶紧记到小本本上。
煮熟的水饺，放到容器里，程夏让邵骏去煮下一锅。
她烧热滚油，浇淋在?辣椒面花椒面，调成一碗辣子油，又取来几只瓷碗，有香醋、生抽、葱花和蒜末，以供食客们?自行调味。
正好?把这些调味料碗，摆放到窗口，听?见下课铃声?响起。
邵骏把煮好?的两种口味水饺，分别捞出，还剩下最后两锅。
当江梦和严欣赶来时，看到面前摆着好?多?水饺。
价目表，手工水饺13元一份（15个）。
半成品的水饺，十几块一袋，谁家没?吃过？
印象中的预制水饺，汁水挺多?，就是没?啥肉，平平无奇，不功不过，吃着也就那样?。
不知道手工水饺，又是什么?味道？
刚站定，听?见打饭阿姨问她们?急不急，后面还有两种口味的水饺，急的话，可以给她们?先打饭。
江梦和严欣一听?，谁知道后面还有没?有更?想吃的馅料，不约而同摆手：“不急不急，我?们?可以等。阿姨，还要等多?久啊？”
刘爱芳：“一分钟，马上好?。”
果然，不到一分钟，另外两种馅料的水饺，也被?送来。
江梦定睛一看，是玉米猪肉饺和猪肉韭菜饺。
果然没?等错，她最爱吃玉米了。
她要的玉米猪肉和猪肉韭菜最多?，其次每种口味各要了两个，尝鲜。
打完饺子，被?阿姨提醒旁边有调料区，可以调自己喜欢的味道。
见程夏和邵骏在?给自己调料汁儿，把饺子放近打包盒里，似乎准备打包外带。
程夏给程帆打包一份饺子，打算叫个跑腿。
邵骏也有模学样?，自掏腰包买下两份水饺，让父母也在?冬至时节，吃上手工水饺。
她们?在?打包分装，江梦凑来看。
一眼望到色泽红亮的辣椒油，空气中飘荡着辣椒的辛香分子，火辣辣的辛香，无声?撩动着味蕾。
麻辣浓香，江梦忍不住吞咽着口水。
这个辣椒油闻着就很诱人，拌菜应该也是香香的。
呜，好?想把辣椒油碗也一起打包走。
江梦只敢想一想，她可干不出这事儿。
爱吃辣，能吃辣，她足足给自己餐盘隔间，要了三大勺辣椒油，一点点蒜末，来到用餐区。
辣子油的飘香，如汹涌的潮水一阵接一阵，钻入人的鼻腔。
刚入座，江梦立刻抓起筷子，夹起一只玉米水饺，蘸着辣子油，送到唇边。
因为刚出锅，水饺烫乎乎，吹走热气，小心翼翼咬开饺子皮，汁水横流，多?得差点溅到衣服上。
轻轻吮吸掉饺子里的油汤汁儿，再慢慢吃饺子，饺子皮爽滑劲道，仿若果冻般的滑溜溜。
辣子油的热辣，在?口腔里发作起来，灼灼热浪之中，一点麻香，层次感分明。
高?温热油把辣椒炸焦，溢出丝丝缕缕的糊辣椒香，若隐若现，偶尔能咀嚼到白芝麻的颗粒，更?添风味。
肉馅鲜嫩嫩，给的很足，一口下去，满是肉肉，跟外面卖的半成品、少肉多?配菜的水饺完全不一样?。
吃吃吃窗口的水饺，肉肉多?，配料少，还爆汁儿。
玉米粒清甜无渣，香浓的玉米汁儿爆开，甜甜的，太绝了。
一天的好?心情，从吃到这份玉米猪肉水饺开始。
江梦像一只欢乐的小松鼠，挑挑拣拣，又去平常其他口味的水饺……
这个猪肉香菇水饺，简直鲜美到不可思议。
香菇滑腻鲜美，猪肉也是鲜嫩嗯，二者融合，鲜上加鲜！
吃过手工水饺，才知道半成品水饺一点不香，
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何止一般，简直难吃。
严欣咬开一只芹菜猪肉馅，被?它的清爽，惊艳住。
口味清淡的，可以直接夹着饺子吃，已?是非常美味，还可以蘸着醋汁儿和辣子油一起食用，口感丰富多?彩。
邵骏喜欢蘸辣子油，辣得浑身热乎乎，饺子也是烫乎乎，血液流通，浑身发热，驱散了冬日的寒冷。
他可太爱过节了。
前提是，过节有好?吃的。
程夏喜欢各种味道都尝试一遍，先吃着不蘸料的饺子，之后轮流蘸上香醋和辣子油，最后干脆把香醋和辣子油混合到一块儿，搅拌成酸汤，把饺子泡进去。
给饺子翻个面，确保每一处裹上料汁儿，她嗷呜一口，咬掉半个，滚烫的汤汁儿，立时涌上舌尖。
麻辣鲜香，有猪肉的鲜，还有韭菜内硫化物挥发的特殊芳香。
韭菜是天然的抗生素，消菌杀炎，可以提高?免疫力。
因为它的特殊香气，不喜欢韭菜的人，见了扭头就走，喜爱它的人，对它爱若珍宝。
比如程夏，对它的特殊芳香，迷恋不已?。
她特意让食堂采购员工买的未经改良的细叶韭菜，比宽叶韭菜香。
就是这个味儿，很正的韭香。
自己窗口包的水饺，舍得下料，肉馅足足的，皮薄馅大，油汪汪。
真材实料的水饺，太好?炫了。
程夏两三口，炫完一个。
剁椒鱼头
接到程夏的电话时, 程帆打完工，回学校。
他下?午有课，听程夏问他在哪儿, 又神秘兮兮说, 要给他送东西。
两校离得不远, 十来分钟后, 程帆赶来校门口，见到跑腿员。
他拎着塑料袋，到长椅落座。
身后有人追来，舍友随口问：“买的什么？”
程帆抬了?抬下?巴：“不是买的, 是我妹妹亲手做的。”
取出里面的打包饭盒, 解开饭盒盖子, 里面躺着一只只白白胖胖的饺子，憨态喜人。
饺子个?头挺大，挺着大肚, 看着就知?道馅料很足。
早就听说程帆有个?妹妹进了?中餐班，似乎厨艺天赋很好，上次参加什么比赛，拿了?个?冠军, 被二中大力宣传, 整个?市区传遍了?。
连狗都?知?道今年二中压了?一中一头, 老显摆了?。
手工水饺, 外面餐馆很难见，不知?道程帆妹妹做的是什么味道, 想着, 对方?问：“帆哥，给我尝一口呗！”
程帆把筷子递过?去, 舍友立马夹走一个?，边吃边点?头：“香，这个?韭菜味真带劲儿，跟我以前吃的韭菜不太一样，味道没这个?浓郁。”
又一脸艳羡说：“冬至饺子，夏至面，你妹妹对你真好，还记得冬至给你送水饺。”
“冬至要吃水饺？”程帆没听说过?，饭盒的保温效果很好，寒风里，升腾起袅袅热气。
接过?舍友的筷子，他快速夹起一个?饺子送来，表面热度流失，温温热热，内里肉馅儿又烫又鲜，还很多汁儿。
舍友咂咂嘴，听程帆问他要不要再来一个?？
舍友忍住馋虫：“不了?，你妹妹送你的，你好好吃。”
又郁闷道：“怎么我没有妹妹呢？滋源来自企鹅群要而无要死要死幺儿整理不过?我爸妈今年不到四十，还年轻，应该还能再生一个?。对，回去就让我父母帮我生个?妹妹，最好可?爱活泼点?的，会厨艺就更好了?。”
吃饺子的程帆，差点?把自己呛到。
过?完冬至，迎来元旦，小寒。
月考完，放假两天。
之后返校上课，一直到一月下?旬，正式放寒假。
这时已是隆冬腊月，寒风瑟瑟。
在物资匮乏的年代，萧瑟的冬季里，市面上蔬菜少见，遇到大风大雪天，食物成了?人们?犯愁的难题。
于?是聪明的人们?想出用盐腌制，使得蔬菜方?便?储存。
腌，以食盐抹在蔬菜、肉类上，延长食材的保质期，甚至别有风味。
于?是在这个?物质丰富的年代，遍布蔬菜棚的冬天，人们?为了?追寻记忆深处的风味，大多人仍会选择在腊月里腌制……
一大早，程夏抓了?程帆、范祥和邵俊，到菜市场采购鱼肉。
腊鱼，通常可?以用鲢鱼、青鱼、草鱼和鲤鱼，其中以草鱼为最佳，鱼肉细腻，刺少肉多。
她?一口气挑了?六条，邵骏也给自家挑了?三条。
范祥挑了?一条，瞅见程夏她?们?挑了?好几条，惊奇：“这么多，吃得完吗？”
程夏一点?不担心：“只要保存得当，不会坏掉。这点?，我还怕不够吃呢。”
十来斤的大草鱼，一共六条，几十斤的重量，光靠程夏，她?肯定拎不动?，幸好找来三位得力帮手。
零售价每斤22元，她?们?买的多，跟鱼贩讲价还价，最后每斤草鱼按15元。
平时草鱼也才16元一斤左右，现在临近年尾，加上天气寒冷，捕捞不易，价格也随之水涨船高。
将近一千块，买到六条大草鱼，程夏还是比较满意的。
买完鱼，又来到猪肉摊，瞅见程夏身后三人推着小推车，大包小包，大黑塑料袋里，一抽一抽地甩着鱼尾巴，就知?道这是大客户。
商贩热情地过?来招呼，得知?程夏要买几条肉和一扇排骨，顿时脸上笑成了?一朵菊花。
他瞅着程夏她?们?面嫩，普通人谁会来菜市场买菜啊，八成是饭店采购员，或是食堂采购：“我摊上都?是今早新鲜现场，肉块还是热乎，不信你们?摸摸？”
程夏不用伸手探，长期在厨房里摸爬滚打的人，瞅一眼肉块，肉色不白，呈淡红色，就是新鲜的。
她?不关心别的，只关心：“猪肉怎么卖，还有排骨？”
商贩：“我们?平时零售60元一斤，你们?拿得多的话，给你按45，排骨是80元一斤，你要一扇的话，按每斤65元。”
程夏对这个?价格不太满意：“猪肉30元，排骨50元，你摊上的两扇，我都?给你包了?。”
老板被她?的壕气一懵，砍价砍得又是一懵：“现在生猪拿货价都?要二三十，真不赚你们?的。”
程夏也不废话，以退为进：“好的，那我们?再看看。”
转过?身，她?看范祥和程帆两个?愣头青迈步向前大步走，低声让他们?走慢点?。
两人长期合作?出来的默契，邵骏知?道她?接下?来要干什么。
程帆和范祥不明所以，才走出两步，听后面摊主喊她?们?回去，他打算亏本卖他们?了?。
程夏挑选了?几大块猪肉，有五花肉，有后腿肉，
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两扇大排骨，逐一上称称重。
扫完款，程夏她?们?扛着东西没法乘坐公交车，东西太重，也不好拎，只能到附近找个?三蹦子，拉回花源里小区。
走出市场，范祥感叹：“这位老板是不是傻，宁愿亏本也要卖给咱们?。”
程夏程帆看他，跟看傻子似的。
程夏程帆也就算了?，怎么连邵骏也是一脸嫌弃他的模样？
邵骏：“哪有老板会愿意做亏本生意？”
过?年过?节，物价上涨，猪肉老板卖30元一斤猪肉，可?能挣得不多，排骨单价高，利润多，两厢一合计，还是挣钱的。
现在行情不好，只有饭馆参观采购，商贩当然不会放过?这个?赚钱的机会。
在三位帮手的帮助下?，顺利把肉和鱼抬到六楼。
杀鱼的活计儿，交给邵骏和他的师弟范祥。
两人被程夏锻炼出来，杀起鱼来，利落干脆，掏出的鱼内脏和鱼籽，单独装进一个?容器里。
因为程夏说了?，要给他们?做鱼杂锅，两人哼哧哼哧，卖力干着。
想到美味的鱼杂锅，顿时一点?不觉得累。
厨房里，程夏把大块猪肉，用白酒浇淋一遍，改刀成三到五公分的一条条猪肉。
肉太厚，食盐腌不透。肉条太薄，容易风干，口感偏柴偏硬，还比较咸，要厚薄适中，才可?以。
切好的一条条猪肉，放到干净无水的容器里，备用。
往锅里倒食盐，加八角、花椒、香叶，程夏偏爱加一点?茴香，帮助提香。
开小火，慢炒，逼出香料的香气，融入到食盐里，直到食盐微微焦黄，立即关火，晾凉。
晾凉后，用干净的纸张包裹住食盐和香料，用擀面杖，擀开。
炒熟的香料干脆，很容易被压成碎碎的颗粒，更好地融入到食盐里。
这时候草鱼已经处理?好，因为鱼头几乎全是骨头，腌制了?，没什么吃头。
可?以把鱼头割下?来，单独放到容器，能炖火锅，能煮汤……
鱼身从背部?从中劈开，撇去鱼腹内黑膜，用清水冲洗，可?以减少鱼腥气。
也可?以不清洗，直接抹上盐巴，放到容器里进行腌制，这样更简单。
程夏不喜欢鱼腥气，清洗后，悬挂晾干水分，给鱼身抹上一层白酒，杀菌消毒，然后是一层炒好的焦香盐巴，均匀涂抹，确定每一片鱼身都?能和食盐亲密接触。
抹好食盐的鱼身，整整齐齐码放到容器，倒扣上塑料盆，盖上。
猪肉，排骨，也用同样的方?法抹上一层盐巴，放到另一个?容器，盖上盖子。
两扇排骨，需改刀成三四根的直排，方?便?盛放到容器。
五花肉，都?被程夏拿来腌肉，剩下?的猪后腿肉留着，她?另有妙用。
接下?来，大概要腌制三四天左右。
忙活一上午，终于?把腊鱼腊肉腌制上。
看时间，来到中午十一点?半，大家饿得冒火。
邵骏把米饭整上，程夏看两半相连的鱼头，腌制了?二十分钟，应该腌好了?。
给鱼头底部?垫上生姜片、葱段，上面先铺一层姜丝，葱丝，再铺一层提前用剁椒，葱姜蒜末，生抽、胡椒粉、白醋、食盐和料酒调制好的酱料，均匀铺上鱼头，上锅隔水蒸熟。
剩下?的五个?鱼头，两个?拿来炖汤喝，剩下?的三个?，丢到鱼杂锅里一起炖煮。
把鱼头从中劈开，劈成两半，用清水冲洗掉鱼头内的血块，加生姜、食盐、料酒给它腌制几分钟。
热锅冷油，把全部?鱼头煎一煎，煎得两面金黄。
一锅放不下?，只好改成两锅煎，盛到容器里。
锅中残存底油，取出四个?半边鱼头，加葱姜，继续煎一煎，给它煎得透一点?，围着锅沿边浇淋一圈料酒，达到去除鱼腥气的目的。
等到料酒蒸发后，往锅中倒入适量热开水，以肉眼可?见的速度，锅中汤水由清亮，转变为浅白，随着大火沸腾，逐渐荡漾开浓稠的奶白色。
转中火继续炖煮，煮出鱼头内的氨基酸和胶质。
她?把清洗干净的其它鱼杂，逐一用热油煎一煎，放到盛放着煎鱼头的容器里。
剁椒鱼头蒸制的时间差不多，她?用筷子插了?插，给它关火。
把锅中鱼头汤腾出来，放到新买的紫砂煲里，继续炖煮。
洗刷净的铁锅，炖上鱼籽鱼杂，还有六个?半边鱼头，一起炖煮。
忙活到十二点?半，终于?开饭。
鱼杂锅，程帆、邵骏和范祥都?在酒席上吃过?，滋味儿美妙。
一大块鱼籽捣开，浇上鱼杂汤汁儿，拌着米饭一块吃，那个?味儿，老香了?。
一口鱼籽饭，颗颗分明，鱼籽饱满，鲜味分子在口腔里绽放……
鱼泡美味，又少，更是被大家争抢的对象。
范祥感叹：“为什么每条鱼只长一个?鱼泡，要是多长几个?就好了?。”
邵骏瞅见程夏给自己舀一碗鱼头豆腐汤，一声不吭，手里的勺子一勺接一勺，不停手。
紫砂煲里，牛奶稠白的鱼汤，咕嘟咕嘟，热气弥漫。
豆腐块，跟羊脂白玉似的，水灵灵。
刚才他等到注意力全部?被香艳红辣的鱼杂锅吸引，完全没有注意到白玉清淡的鱼头豆腐汤。
这会儿见了?它，瞬时挪不开眼。
他也给自己盛一碗，被鲜得眉毛一抽一抽。
旁边范祥见了?：“你咋了?，眼睛抽筋了?？”
邵骏不说话，埋头喝汤。
见状，程帆赶紧给自己盛一碗鱼汤。
鲜。
不同于?鱼杂锅的火热妖娆，泼辣浓香。
鱼头豆腐汤，则是小家碧玉的清淡，温温柔柔的淡水河鲜。
鱼汤煮得跟浓白，鱼香醇厚，汤水鲜甜，回味能品到胡椒粉的一丝辛香。
一点?不腥气，里面的嫩豆腐块，一抿就化掉了?，水汪汪的。
鱼肉除鱼下?巴，鱼腹，几乎不含脂肪，由蛋白质和氨基酸组合的鲜味分子，素雅淡泊。
稍不注意，极容易忽略了?它。
肉眼看不见的鲜，舌尖却能品尝到它。
只要让食客留意到，便?能轻易叫人恋恋不忘。
一口接一口，想要更加亲近它。
看大家低头猛喝鱼汤，范祥不傻，终于?端上汤碗一品，鲜得他眉毛也跟着抽了?抽：
“妈耶，我还以为鱼头都?是鱼骨，没肉，没吃头，原来这么鲜的吗？”
感叹间，程夏已经去盛第二碗了?。
范祥哀嚎：“给我留点?啊。”
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喝完鱼汤，暖了?暖身子，程夏把目光放到剁椒鱼头上。
这可?是今天的重头戏。
木筷戳到一块剁椒鱼皮，连同剁椒、鱼皮、鱼肉一同夹起，一道送入嘴巴。
率先能品尝到热烈奔放的剁椒辛辣，其次是挥发性极强的刺激葱油香，可?以很好去除腥膻，使得剁椒鱼头吃起来，鲜而不腥。
因为出锅后，撒了?葱花，用热油激发出葱香，所以这道菜不仅有剁椒的辛香，还有芳香迷人的葱油香。
紧接着滑溜溜的鱼皮，在牙齿间舞动?跳跃，鱼肉洁白细腻，入口即化。
通过?热气蒸制，使得鱼头肉里的鱼汁，几乎大部?分被保存下?来。
鲜嫩嫩，还很入味儿。
贴近鱼腹部?分的鱼肉，鱼油丰富，呈浅黄色，晶莹剔透，像是q弹的果冻。
嘴巴一吸溜，鱼油都?被吸溜到嘴巴里。
鱼油肥美不腻，油汪汪，肥嘟嘟。
程帆本以为鱼杂锅和鱼头豆腐汤，已经非常鲜美，意外发现这道剁椒鱼头，也丝毫不逊色。
热辣明艳的剁椒，与?平平无奇的鱼头碰撞，一辣一鲜，相互彼此融合，带来香辣嫩滑的味蕾感受。
鱼杂汤被大家拿来拌饭，邵骏连吃两碗，扒到第二碗米饭时，鱼杂汤没了?。
他连剁椒鱼头的汤汁儿也不放过?，倒扣上米饭。
扒了?几口，辣得嘴周一圈通红，他还竖起大拇指：“香。”
程夏哭笑不得，赶紧煮了?冰糖雪梨汤，滋阴润肺，还能清热下?火。
这一顿鱼头宴，叫大家吃得心满意足。
饭后邵骏端碗喝着雪梨汤，味道清甜，都?是汤汤水水，一点?不占肚子。
他喝着汤，问程夏：“这些猪后腿肉，是做什么的？”
“这个?部?分的猪肉，口感稍微粗粝些，吃起来比较有嚼劲儿，用来灌香肠最好了?。”程夏从橱柜里翻找出昨天刚到的快递，取出猪肠衣和灌肠工具。
她?把猪肠衣浸泡到料酒里，用干净无水的容器，加食盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉，干二荆条辣椒粉、胡椒粉，味精，给它搅拌搅拌。
大块猪肉表面用清水冲洗干净，用厨纸吸干水分，用白酒浇淋一遍，防止肉块粘到生水变质。
把肉切成薄片，不能偷懒打成肉馅儿，用大块大块的肉肉，做成香肠，肉感足，吃着香。
程夏切了?十来分钟，还没完，长久保持一个?动?作?，腰酸背痛，就差腿抽筋了?。
邵骏放下?瓷碗，来帮忙。
他以为是在学校食堂吃过?的玉米猪肉烤肠，见到混合的辣椒面，脑子咯噔一下?：“这是麻辣香肠？”
程夏嗯一声，有什么好奇怪的。
不怪邵骏觉得奇怪，他长这么大，还没吃过?手工做的麻辣香肠呢！
邵骏冲她?嘿嘿笑，程夏白他一眼：“干嘛，有话快说。”
邵骏也不客气：“夏姐，你教教我呗，想给我家里也搞一点?麻辣香肠。”
于?是，程夏心安理?得地支使他，指挥着一会儿把挑好的辣椒粉花椒粉拌到猪肉片，搅拌均匀，一会儿又让他清洗猪肠衣，把猪肉塞进灌肠器，开始灌香肠……