第52章 桂鱼迎贵客（2 / 2）

住后院的可是二流姐儿还有头牌玉玲珑啊，来找她们的可都是非富即贵的，他们一再批评小厨房的菜单，这花嬷嬷还能坐的住吗？

这段时间这大厨房菜品出新不断，搞的红红火火，青楼都要被她们做成酒楼了，连中午都有客人上门，这让花嬷嬷心思活了，虽然依然是看不上柳大娘和小云，却也想着从小云这里来弄点新菜式过去，不能总是被贵客不喜啊。

昨天小云说的那个松鼠桂鱼，她就满心欢喜，这个好头彩，今天这个日子拿出来，肯定能得到贵客的赞赏的。

今天正是巧了，派出采买出去，不仅买到了新鲜的大桂鱼，还收到了一大篮子的蕃茄果子来，正是那做菜的材料全都配齐了。

虽然知道小云的身子不爽利，妈妈让她休息，但是花嬷嬷等不及啊，今天这个大日子对她太重要了。

……

将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干，各种配料洗净备用。

鱼头切下，用刀把鱼肉贴着骨头片开独留下鱼尾，割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，再将炸好的鱼头放入盘中，和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起，形似一只松鼠模样。

锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，再将预先打好的番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成汁，一起下到锅内调成调味汁，调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上。

这时一盘色香味俱全的松鼠桂鱼就算完成了。

且不说花嬷嬷惊艳无比，正闻着这酸甜鱼香味流着泪水。

一个小丫头就跑了过来，“花嬷嬷，雨仙姑娘那里传话来，说李知州家的大公子过来了，要备酒菜，不要多，只要精致美味。”

花嬷嬷笑道，“真是桂鱼迎贵客，这才做了桂鱼，贵客就来了……”

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