返回第10章 试菜  四合院:60年代一厨子首页

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    这会儿,李怀德说话的语气又亲近了几分。
    很显然,这蓑衣黄瓜征服了他的味觉。
    李怀德这话一出,大家看曹魏的眼神都不对劲了,还嫌弃上了,你的刀工……
    大家伙想到这儿,就停住了,想想那黄瓜,确实有点东西。
    “来,都尝尝吧。”李怀德招呼众人也跟着尝一尝。
    “都来都来,李主任都说了。”魏威立马招呼大家伙开吃,先是他来了一口,随后是两个炒菜的师傅来了一口。
    “嘶……”魏威倒抽了一口凉气:“入口即化,软嫩好吃……”
    李怀德看了魏威一眼:“不会说话就少说话,这蓑衣黄瓜跟软嫩有什么关系。”
    “噗……”有人忍不住笑了一声,整个厨房都跟着笑出了声。
    “嗨,咱这不是没啥文化嘛,没别的,就好吃。李师傅,张师傅,怎么样。”
    “小哥厉害。”张师傅竖起个大拇指,作为一名厨子,他更加理解曹魏的水准。
    蓑衣黄瓜两个要点,一个是要切得好,切得好,酱汁能够均匀,这第二个就在这酱汁上,无论是前者还是后者,都能展现出曹魏自身水平的不俗,更何况,人家说了,这还是调料不够的时候,将就调出来的,要有调料的弄出来,那该多好吃?
    “还行。”李师傅默默地说了一句,虽然位置被人抢了,但是这蓑衣黄瓜,他没话说。
    至少,他切不出来。
    这年头,厨艺还是敝帚自珍的时代。
    酸辣土豆丝,这道菜,说好做也好做,寻常人,巴拉巴拉切丝,然后下锅,下调料,保证熟了,就不会难吃到哪儿去,至于辣点,咸点,因为有醋的中和,最多也就多喝几口水。但在大厨的手里,对于这道菜的讲究,也是从刀工整起。
    切丝是一门技术,不能太粗,粗了不好控火,不能太细,细了嚼起来没意思,也容易断。
    要怎么弄一个准度,是门学问。
    曹魏刚刚停下,想要下一步呢,李怀德就喊停:“都去看看,人家切得咋样,省得你们这些人还记恨人家小曹不用你们的土豆丝。”
    “哪儿会啊,李主任,瞧您这话说的,都去看看,都去看看。”魏威心里一咯噔,好嘛,这是站台来了。
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