第658章 做鱼的基本技法（2 / 2）

“啊？在片鱼的时候说这么哲学的话合适吗？大鱼好了，小鱼怎么处理？”

尽管不用每一片都摆在冰面上，叶三清还是暂时把装鱼片的容器放进了冰箱。

貌似这种东西，风味流失会比较快。

水煮鱼片，自然是要热油浇上去的时间和入口的时间差别越小越好。

而且还要煮汤，所以先放着。

“其实应该不处理。但是，现在没有时间和地方养它们，所以要稍微弄干净肚子和鱼鳃。”

盛晗昱指点道，“本来市场上有卖的话，一般都是已经几天不喂的，肚子里面比较干净。要么就是买回家再放置几天。”

“但是肚子打开之后，油炸会不会是不同的效果？”

“对，所以要让它摊平……”

这个小鱼是类似黄鳝和泥鳅之间的体型，所以基本上也可以用鳝片的方式来处理，但肉会稍微厚上一些。

叶三清笑道，“结果还是鱼片啊。”

“是啊，不过是带着脊椎骨的。因为鱼小，骨头不好取，而且骨头炸了之后会变得酥脆。所以没关系。”

“我懂了，是不是类似的体型都可以这么发挥？”

叶三清果然举一反三道，不过她说完又说，“但是肉质未必一样……”

“有一些这个形状的，肉就偏软，容易散，直接整条油炸最好。”

盛晗昱在手机上找出图片。

“你为什么手机里面存着水产生物图鉴大全啊……”

叶三清还以为他是拿一些厨房教学视频之类的出来，结果一看居然是图鉴……

“因为这个最精确……”

盛晗昱指着小黄鱼说，“这种就直接炸好，或者干煎。就是要表面和内部的口感反差。而我们在处理的这种，就要炸得透一些。”

“懂了。”

叶三清弄好鱼，又切了姜丝，对鱼进行初步腌制。

“好，现在让大鱼片上浆。搅拌的时候注意别弄碎了……”

虽然一般也不容易弄碎，但是盛晗昱实在是有些怀疑叶三清的力气会不会过大。

“我很张弛有度的。”

叶三清搅拌好鱼片，没出问题。

“那么，现在小鱼也腌制好了，准备油锅。还需要一些大葱丝。”

“我看做几道菜的难点不是技法，而是统筹安排吧。”

叶三清看着锅里面发出美味声音的鱼，说道。

“对，所以要熟悉基本的操作和步骤。这样你想好菜谱以后就不会造成时间的浪费，一般比赛的时间都是很紧急的。”

“我明白了，我会把基本的东西都尽量试着做一遍的。”

很快两道菜都顺利出锅，他们和酒店点的其他菜也做好了。

“我们回来了！”

叶三清开门就说，然而她发现客厅内的气氛有些微妙。

焦点狂奔而出，经过了在沙发上对坐的叶瑾珥和盛洛忻两人，开始大声呼唤。

“这猫还真是反应快啊。”

盛晗昱拿出特意留给焦点的没放油盐的一些小杂鱼，把盒子放到了地上。

其实也可以给它吃生的，但毕竟是家养的猫，还是要尽量避免寄生虫问题。

“你俩干嘛这样沉默坐着？在修行啊？”

叶三清走到餐桌边，“过来吃饭了。”

“也没有，我们刚才就是在闲聊而已。”

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