第126章 灌汤黄鱼（1 / 2）

幸平创真的喊话仿佛帮助绘里奈冲破了某种枷锁，愣了一下之后，下意识拿起了厨刀。

看到这一幕的沈墨微笑着低头开始切南瓜。

南瓜、金瓜和一截胡萝卜去皮，两种瓜都得去籽，之后细细切片，这是制作金汤要用到的材料，加一截胡萝卜可以让汤的颜色更亮更艳。

锅里加油，把刚切好片的三种蔬菜下锅，小火慢慢炸，得全程控制油温不能太高，温度一高有炸变色的部分了，最后出来的金汤颜色就不纯了。

炸出金黄色，蔬菜已经软烂之后，锅中加热水，因为油温低且是热水，所以这里水并不多溅出。

水煮开之后关火，整锅倒入料理机打碎成泥，倒出之后就可以放在一旁备用了。

蒸锅里的鱼翅取出，锅中烧水，加盐和鸡精给水调个底味，把鱼翅在下水过一遍，这时的鱼翅才更好处理。

捞出之后的鱼翅就没那么粘了，变得更好撕开，只留鱼翅刺针的部分，鱼翅就算是处理好了。

拿过一块火腿，先取一部分切成细丝，再取一部分切丁备用，之后是鲍鱼、海参、大海米，最后还有泡好的干贝，用来灌汤的汤需要的食材就准备得差不多了。

其实算上南瓜和这些食材，沈墨在鱼腹中灌的就是一道简易版的金汤佛跳墙，只不过这么做不需要像传统佛跳墙一样炖那么长时间，更适合拿来比赛。

再取几只虾，剥皮去掉虾头，虾肉和着一些姜剁成泥，加一点葱椒料酒，一点盐和味精，生粉和香油，用筷子搅拌至粘稠就可以了，这个虾泥是一会灌完汤之后封口用的。

端过清汤，把刚才切得那些食材都过汤煮一下就可以了，不需要花时间炖煮。

接下来是炸葱姜油，锅里加油，加入葱段姜片，小火慢慢?出香味。

只不过这道菜，为了更鲜更香，这一步可以把刚才处理虾时切下的虾头一起加入锅中，慢慢炸至油汤红亮就可以滤出油了。

锅里加一些刚炸好的葱姜油，倒入之前的南瓜金汤底，倒入切丁的各种食材炒香，加清汤和泡干贝的水，稍微炖一下加入干贝，再烹一勺刚才的葱虾油，最后加一点生粉，让汤底更浓稠一些，灌汤就做好了。

“好家伙，就这一碗，我都不敢想有多香。”观众席上的众人看着沈墨的操作，和那一大碗浓稠的金汤，忍不住咽了口唾沫，“不需要继续做了，下点面条，浇一勺这金汤，我能干两碗。”

锅中宽油，放葱加热到七成热，把葱炸至焦黄之后开始处理大黄鱼。

“这谁要是想针对沈墨，就应该提前给他大葱偷了。”久我照纪感慨着，“他做菜真是离不开葱啊。”

鱼并不是下油锅炸，而是悬在油锅上方，用勺舀着热油浇在鱼身上。

“嗯，应该是怕鱼皮粘锅被破坏吧？”黑木场凉说道，“过油一般是为了紧致鱼皮，去腥增香，这么操作是为了让鱼成品外观更好看一些。”

也没有淋太久，只等鱼身微微发黄就可以了，几条鱼都这么处理。

之后就可以开始灌汤了，不过在此之前别忘了先把鱼肚子里的厨房纸取出，晾过之后，再加油炸，鱼已经基本上定型了，现在可以安心取出厨房纸不用担心变形，如果是油炸之前取出，有塌下去变形的风险。