第596章 苏菜与法餐（2 / 2）

“不必了吧？”江南却是摇了摇头，回忆着临走之前，师父对他要好好和国外的年轻厨师们打好关系的忠告，“我们又不是远月的学生，再说了，婚宴之前，以和为贵，我们还是合作吧。”

“合作？”艾德蒙神色稍微有些讶异，这是他没想到的提议，“怎么合作？”

江南看了看一旁的美代子：“沈墨之前说，希望我们把菜品的差异性做得大一些，所以，淮扬菜就交给你了，我和这位艾德蒙同学，研究一下新菜吧，尝试一下苏菜和法餐的组合。”

“苏菜…”念叨着这个名字，艾德蒙也大概能够理解，应该是中餐里的一个流派，也是立刻被勾起了兴趣。

但是这两位都属于在自己的领域专精的高手，对对方的菜系理解并不算多，所以该怎么开始合作还真是个问题，最后，两个人不约而同将目光投向了站在一旁的美代子。

她通过学习，对苏菜已经有了很不错的理解，而法餐又是远月学园的必修课，现场三人中，在融合新菜上反而是她最为合适了。

美代子想了想，还是清了清嗓子开口了，先给出了自己的结论：“我觉得这两种菜系…融合的前景十分乐观啊。”

“苏菜，讲究和醇，口味清鲜平和，咸甜适中，强调一菜一味，突出原料本身的鲜美，另外还有所谓不时不食，尊重时令的传统，对吧？”美代子首先看向了江南。

见江南点头，美代子又看向了艾德蒙：“法餐的核心精神应该是尊重并展现食材的天然风味，sauce虽重要，但也是为了衬托主料，而非掩盖，而且同样有强调季节性和产地风土的特性，是吗？”

艾德蒙同样点头，美代子的总结没有问题，而通过这个总结，两个人也是已经看到了菜品融合的基础，对时令菜品本味的突出，就是融合菜的核心了。

“而且还有一点，我说的不对的话纠正我一下吧。”美代子接着说道，“在我的认知中，苏菜，起码我学习的淮扬菜，应该是最注重摆盘的中餐菜系了吧？这一点也和法餐有相似之处，对法餐来说，摆盘是整道菜品完成最重要的一个环节了。”

美代子在说完了相似之处后，不同之处自然也要说明的：“苏菜以清鲜平和为主，咸甜交织，善用酒、糟卤、少量糖提鲜，在油脂运用偏向清雅，酸辣较少见，而法餐的风味相对更浓郁、醇厚、复杂，善用黄油、奶油、奶酪、葡萄酒、各类香草进行调味…”

说到这里，她看到两位厨师已经往门口走去了，赶紧跑了两步跟了上去：“你们这是去哪啊？”

“去找食材。”艾德蒙解释道，“沈墨把学园的食材库开放给我们了，听过你的解说之后，我们已经有点迫不及待了。”

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