第383章 鲜掉眉毛（1 / 2）

沈昭年和周氏两人正沉浸在姜葱鸡的美味中，沈恪思也忍不住感叹了起来：“这油盐蒸黄脚立很美味。”

跟平时吃的蒸鱼不同，这道油盐蒸黄脚立上面并没有淋酱油。

而是在旁边放上几小碟蘸料，吃鱼的时候如果觉得淡可以蘸着吃。

鱼肉鲜嫩细滑，再蘸上那特制的蘸料，简直要鲜掉眉毛了。

沈华筝也夹起一块鱼肉，点了点蘸碟里的豉油，送入口中。

黄脚立是棉州县那边送年礼的时候一起送过来的，这种鱼的特点就是油脂丰富，肉质嫩滑，还散发着独特的香味。

油盐蒸的做法可以最大限度地还原鱼肉的鲜味。

为了做这道油盐蒸黄脚立，沈华筝还特地把它们“痩养”了几天。

这道菜的成败在于两点，一是鱼肉的新鲜程度，二是火候。

蒸鱼的时候要用大火，利用足够的水蒸气，在最短的时间内把鱼肉蒸熟。

但是火候又必须把握好，如果蒸得不够火候，鱼肉就会有腥味。

若是蒸得太过了，肉质又会变老，吃起来便没那么嫩滑。

如果把鱼肉吃完，见到鱼骨中间能够见到一缕未曾凝固的血丝，那就是火候刚刚好的标志。

沈华筝咀嚼着口中的鱼肉，好吃得微微眯了眯眼，火候刚刚好。

由于烹制的过程中加入了陈皮，使得鱼肉中的鲜甜滋味更加突出，同时还带来一丝陈皮特有回甘和醇厚之感。

细细品味，来自海洋的鲜味一点点释放了出来，和清新的果香交织在一处。

甘醇鲜甜的滋味一点点渗透到舌尖之上，慢慢化成一种轻盈如诗的鲜美滋味。

形成一种独特又愉悦的味觉体验，让人一尝难忘。

沈恪庭：“鱼肉鲜嫩爽滑，还带着一股果香，确实美味。”

听到儿子们的话，沈昭年也夹起一块鱼肉细细品尝了起来。

他感受着唇齿间那股极致的鲜美：“筝儿，这里面加了什么，为什么这么香？”

沈华筝咽下口中的鱼肉，笑道：“爹，这油盐蒸黄脚立虽然不加酱油，但我已经提前用油盐和陈皮腌过了。”

她顿了顿，又补充了一句：“在腌制之前，鱼肉还用山楂水泡过。”

在烹煮之前，还要做一些准备工作。