第三章 不用看。（1 / 2）

山西美食以“面食之乡”闻名，兼具晋南、晋中、晋北的地域特色，口味偏重酸香、咸鲜，擅长用醋调味，且蕴含深厚的历史文化底蕴。以下是山西极具代表性的美食：

### **一、经典面食（山西灵魂！）**

1. **刀削面**

- **山西面食之首**：面团用铁片削入锅中，面条中厚边薄、形似柳叶，筋道弹牙。搭配番茄鸡蛋、猪肉臊子、羊肉汤等卤料，淋一勺老陈醋，酸香开胃。

- **讲究**：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。

2. **剔尖**

- 用筷子将面团剔入锅中，面条细长圆润，口感软滑，常配炸酱、番茄卤或醋调和的小菜，是晋中、晋南家常面食。

3. **擦尖/擦格斗**

- 用“擦床”将面团擦成短而卷的面条（擦尖）或颗粒状（擦格斗），搭配土豆、豆角等焖煮，或拌酱料，粗粮细作，饱腹感强。

4. **揪片**

- 手工揪成的菱形面片，边缘厚实有嚼劲，适合做汤面（如番茄鸡蛋揪片汤）或炒揪片，家常又快手。

5. **不烂子（拨烂子）**

- 土豆、豆角等裹面粉蒸熟后，用葱花、辣椒炒香，外焦里软，晋北农家特色，素食也美味。

6. **莜面栲栳栳**

- 莜麦面制成的蜂窝状卷饼，蒸熟后蘸羊肉汤、蘑菇卤或酸辣调味，莜面清香浓郁，是雁北地区经典粗粮面食。

### **二、特色小吃与风味主食**

1. **平遥牛肉**

- **山西名产**：选用黄牛后腿肉，以“卤煮”工艺制成，肉质鲜嫩、醇香浓郁，切薄片不松散，可直接吃或夹饼。

2. **过油肉**

- **山西经典名菜**：里脊肉切片过油，配木耳、蒜薹、黄花菜等爆炒，色泽金黄，外软里嫩，酸甜咸香，必配米饭或面条。

3. **羊杂割（羊汤）**

- 羊下水（心、肝、肺、肠等）与骨架熬汤，汤色奶白，撒葱花、香菜、辣椒油，配饼子或麻花，晋北、晋中等地冬日暖身神器。

4. **灌肠**

- **并非香肠**：荞麦面或白面蒸熟后切块，凉拌（加醋、蒜、辣椒）或炒（配豆芽、韭菜），口感Q弹，街头小吃热门。

5. **头脑（八珍汤）**

- **太原特色早餐**：用羊肉、黄芪、藕根、山药等熬制的滋补汤品，配“帽盒”（面饼）食用，冬季暖身，微咸带药香，需配“韭菜”解腻（外地人可能需要适应）。

6. **麻叶/油糕**

- **炸货双绝**：

- 麻叶：面团炸成菱形，撒芝麻，酥脆咸香，类似油条但更薄脆；

- 油糕：黄米面包豆沙、枣泥馅，炸至金黄，外酥内软，甜糯不腻，节庆必备。

7. **碗团（碗托）**

- 荞麦面蒸制的凉粉状小吃，切条后拌醋、蒜、辣椒油、花生碎，爽滑酸辣，吕梁柳林县最出名，街头即食或凉拌。

### **三、地方特色与名菜**

1. **晋南：面食与油香**

- **闻喜煮饼**：传统糕点，外裹芝麻，内有豆沙、花生仁，甜而不腻，酥软带嚼劲，有“山西月饼”之称。

- **稷山麻花**：香酥脆甜，可直接吃或泡羊汤，细长如绳，久放不绵。

2. **晋北：粗粮与羊肉**

- **右玉羊肉**：肉质细嫩无膻味，可做手抓羊肉、羊肉饺子，搭配莜面或黄糕，地道边塞风味。

- **黄糕**：黄米面蒸制的软糕，可直接吃或油炸，蘸白糖、蜂蜜，或夹肉、菜，黏糯有嚼劲，晋北节庆主食。

3. **晋中：古城风味**

- **榆次灌肠**：荞麦面灌肠配“打卤”（卤汁），酸辣开胃，当地人称“吃灌肠，解心宽”。

- **太谷饼**：酥软香甜的圆形面饼，以芝麻、蜂蜜调味，入口即化，晋中太谷县特产，可作茶点。

### **四、醋与调味：山西的“灵魂”**

- **山西老陈醋**：中国四大名醋之一，酸、香、甜、绵、鲜，以“陈酿”着称，不仅是调味品，还可入药、保健。吃面、拌菜、炒菜必加，甚至直接喝（少量）开胃。

- **吃醋文化**：山西人“无醋不欢”，有“千里捎书只为醋”的典故，当地宴席常有“醋碟”供蘸食。

### **五、必尝美食街区推荐**

- **太原食品街**：聚集过油肉、羊杂割、灌肠等本地小吃，夜晚灯笼高悬，古色古香。

- **平遥古城明清街**：平遥牛肉、碗团、栲栳栳等，边逛古城边尝美食。

- **大同华严寺周边**：羊杂粉汤、莜面栲栳栳、黄米凉糕，感受晋北粗犷风味。

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山西美食以面食为根、醋为魂，既有精致官府菜，也有朴实农家味，每一口都带着黄土高原的厚重与酸香。来山西，一定要从一碗热辣的刀削面开始，再配一口老陈醋，体验“表里山河”的独特风味！