第四章 不用看（1 / 2）

天津，这座被誉为“哏都”的城市，不仅有着幽默的市井文化，更以丰富多样的特色美食闻名。天津美食融合了运河文化、码头文化和北方饮食特色，尤其擅长面食、早点和海鲜。以下是一些不容错过的天津经典美食：

### **一、经典早点（“天津早点，碳水天堂”）**

1. **煎饼馃子**

- **灵魂**：绿豆面糊摊饼，加鸡蛋、馃子（油条）或馃篦儿（薄脆），抹面酱、腐乳汁、辣酱，撒葱花香菜芝麻。

- **tips**：天津煎饼馃子拒绝加生菜、火腿，讲究“纯绿豆面”和“现摊现吃”。

2. **锅巴菜（嘎巴菜）**

- **特色**：绿豆面糊摊成薄饼切块，用卤汁（酱油、腐乳、黄花菜、木耳熬制）浇淋，加腐乳汁、芝麻酱、香菜。

- **搭配**：配一套刚出炉的芝麻烧饼，暖身又顶饱。

3. **狗不理包子**

- **名气**：天津“三绝”之一，以猪肉馅为主，十八道褶，皮薄馅大。

- **tips**：本地人更爱街头巷尾的包子铺（如陈傻子、张记包子），性价比更高。

4. **耳朵眼炸糕**

- **三绝之一**：糯米外皮炸至金黄酥脆，内馅是豆沙或红果（山楂），甜而不腻，咬一口会流心。

5. **十八街麻花**

- **三绝之一**：酥脆香甜，层次分明，夹有芝麻、桃仁、瓜条等馅料，可作伴手礼。

### **二、特色主食与硬菜**

1. **贴饽饽熬小鱼**

- **天津农家菜**：玉米面饽饽贴在锅边，锅底熬炖小鱼（如麦穗鱼），饽饽吸满鱼香，底部焦脆。

2. **罾蹦鲤鱼**

- **传统名菜**：整条鲤鱼带鳞炸至酥脆，再浇糖醋汁，鱼鳞可直接吃，外焦里嫩。

3. **八大碗 & 四大扒**

- **宴席菜**：八大碗分“粗八大碗”（炖肉、炖鸡等）和“细八大碗”（海参、鱿鱼等）；四大扒是扒鸡、扒鸭等，讲究“扒”的烹饪技法，汁浓味厚。

4. **熟梨糕**

- **街头小吃**：大米面蒸熟后，抹上各种果酱（红果、橘子、巧克力等），酸甜软糯，童年回忆。

5. **茶汤 & 面茶**

- **糜子面冲制**：茶汤撒红糖、白糖、芝麻、花生碎；面茶则用糜子面加芝麻酱、芝麻盐，咸香口味，不用勺，端着喝。