2、第002章（1 / 2）
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第002章冬瓜老豆腐红烧肉
虽然只是十文钱的“山珍海味”，但既然答应了云乔就不能随便对付。
山珍海味的定义在小孩子眼中不用太较真，但至少食材要新鲜，还要做出珍馐佳肴的味道。
云乔告诉她，家里就阿娘和她自己，那就是做两个人的饭菜。
云乔是小丫头的名字。
云乔的阿娘在绣坊做绣活儿，靠着做绣工的银钱糊口。
阿娘一生病，就接不了绣坊的活儿。
母女两人又没有旁的营生，云乔这几日都偷偷帮孙爷爷家整理松蕈攒些铜钱，然后悄悄塞到阿娘的钱匣子里，不让阿娘知道。
云乔一路走，一路同王苏墨说着自己的光辉事迹。
手里的树枝也没闲着。
拿着树枝跳上跳下比划着，说是在酒楼窗下听说书先生说的——长生君子剑，一剑入青云。
哪里的说书先生都爱说青云山庄这段，小孩子都爱听。
苏墨想起遇见云乔的时候，她也是拿那枚树枝轻轻点了点她肩膀，原来是现听现学的。
将近晌午，王苏墨也不知道集市里的菜还新不新鲜。
“卖包子咯~”
“卖包子咯~”
刚到集市就听到包子摊的叫卖声，云乔有些走不动路了。
“他们家的鲜肉包子好好吃的~”小丫头一面说着，一面咽了口口水，“阿娘不喜欢吃包子，云乔喜欢吃。”
王苏墨仔细看了看包子的价钱——十文钱三个肉包。
三个肉包正好是云乔这么大孩子一个中午的饭量。
王苏墨蹲下来，认真看向云乔，“云乔，你是不是没吃午饭？这十文钱是你阿娘给你的午饭钱，让你自己来买包子吃的？”
云乔虽然没回答，但眼睛看向王苏墨时满是崇拜和惊讶，就差把你怎么知道刻在额头上了。
王苏墨也差不多捋清前因后果了。
云乔的阿娘生病了，但不肯喝药，云乔很担心。阿娘顾不上照顾她，就给了她十文钱，让她自己去买最喜欢的包子当午饭吃。但云乔没舍得花，在大街上徘徊了很久，后来遇到她。
听说她是厨子，想买松蕈，再加上她刚好认识孙爷爷，所以她想用这省下来的十文钱给阿娘做一顿“山珍海味”。
云乔眨了眨眼睛，“阿娘特别怕苦，她不喜欢吃药；但是阿娘她贪吃啊，如果能给她做一顿好吃的，她肯定很开心。”
没有任何一句比这句“阿娘她贪吃”听起来更悦耳动人。
王苏墨忽然明白了这十文钱的贵重。
“要不，我请你吃包子？”她提议。
云乔摇头，郑重道，“不用，阿娘说过，说好了十文钱就应该是十文钱。如果想吃包子，我明天可以自己来吃！”
王苏墨没有见过她阿娘，但从她的言辞里听出了教养。
正好摊主看到云乔，欢喜招呼，“云乔，今天不吃包子了？”
云乔大大方方应道，“今天先不吃了，明天再吃！”
“行~香喷喷的肉包子，明天等你来。”摊主应该也很喜欢云乔。
大概很少人会不喜欢云乔这样的孩子。
平安镇集市逛一圈，肉菜价格都还算公道。
富道人家烹饪佳肴会用的羊肉多少都要去到一百五十文到两百文一斤，十文买不了指甲盖那么大。
普通老板姓多以猪肉为肉食，但好一些的猪肉也要去到八十到一百文一斤，次一些的猪肉怎么也要五十文。
十文钱，确实不够买的。
王苏墨一面逛着，心里一面思忖，然后问了声，“家里有猪膏吗？”
糖和盐家家户户应当都有，就算凑巧没了，也好借。
但猪膏不一定。
猪膏大都是家中自己用板油熬制的，是家中必备。
麻是麻烦些，却要比作坊里买来的菜籽油和芝麻油实惠很多，借起来却不是那么方便。
这道菜要用猪膏来做才香。
“有的。”云乔应声，“家里有猪膏的。”
云乔对家里的物什一清二楚。
王苏墨放下心来，省了猪膏的钱，可以添道汤。
“老翁，这冬瓜怎么卖的？”王苏墨终于在集市角落里见到了卖冬瓜的老农。
切开的冬瓜是没了，只在一旁看到一整个。
老农朴实，“姑娘，三文一斤。”
“老翁，我能只买三文钱的冬瓜吗？”王苏墨询问。
云乔跟着点头。
一共只有十文钱，买多了就不能买别的了，得精打细算。
老农皱了皱眉头，神情略有为难，抬头看了看天色，晌午一过，这大半日就算差不多过去了。一般过了晌午，还没切开的冬瓜都不会再切了，当天卖不完，第二日就不新鲜，卖不出去了。
老农似想起什么，从菜摊下翻出一小块切好的，“姑娘，您要是不嫌弃，这块儿本是想留到今晚家中吃的，如果姑娘要，这块就算给姑娘三文钱。”
王苏墨看了看成色，切下来的时间倒也不长，而且这块儿肯定不止三文钱的重量，老翁给了实惠。
“多谢了。”王苏墨接过，付了三枚铜钱。
“我们还有七文钱。”云乔心里算着。
“要五文钱的老豆腐。”王苏墨又在另一个摊位付了五个铜板，买了八两左右的老豆腐。
余下的两文钱，买了一枚鸡蛋，捎带要了少许棕榈绳。
云乔的家离集市不远，云乔已经兴奋了一路，“这些就能做出山珍海味？”
王苏墨不扫她兴致，“能。”
王苏墨这么笃定，云乔一整个期待住，一路蹦蹦跳跳，脸上的笑容藏不住。
屋中没有上锁，云乔的阿娘躺在病床上，不方便下床，都是留门给云乔自己进出的。云乔回屋中看娘亲的时候，王苏墨先去厨房简单看看。
普通人家不似酒楼，没有单独的臂褠，但会用旧衣裳做腰巾，烧菜的时候将腰巾系于腰间防止油污。
云乔叮叮咚咚跑回来的时候，王苏墨已经系好腰带，灶台生上火，烧着水。
“同你阿娘说了？”王苏墨一面洗菜一面问，云乔欢喜凑近，“说了，阿娘说，让我千万别给你添乱~”
添乱？
“就是不许偷吃！”云乔自己说完都忍不住哈哈笑起来，王苏墨也跟着笑起来。
菜沥干备用，苏墨擦干手，准备开工。
云乔的山珍海味是馋肉香了。
这道冬瓜老豆腐做的素红烧肉，既有红烧肉酱汁烘托出来的浓郁香气，入口还有近似肥瘦相间的口感，既不会让病榻上的人觉得油腻，也能解馋。
冬瓜洗净，王苏墨熟练的刀工将
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每一块冬瓜都切至用作红烧肉的五花肉大小。这道冬瓜老豆腐红烧肉的关键是要足够的精细和刀工，才能做到以假乱真。
一盘色泽与香味俱全的红烧肉，首先从形状上就要求大小相近，才能让人在看到的第一眼就垂涎欲滴。顶级大师傅的刀工，甚至每一坨红烧肉看起来都像完全复刻的。
王苏墨几乎没有用到思考和丈量的时间，仿佛眼睛和手就是尺，切出来冬瓜规整而有序得排列在砧板上。
刀柄稍作角度调整，又将每一块切块上的青皮部分均匀切下。青皮和冬瓜肉分开，冬瓜的清甜味儿顿时溢了出来。
云乔虽然看不懂她在做什么，但觉得王苏墨认真专注的模样，像极了上次在东街酒楼厨房她偷偷看到的大师傅。甚至，比之前的大师傅还要再熟练些。
冬瓜肉一切为二，灶头上也坐上铁铛，铁铛烧热的功夫，王苏墨又洗手处理豆腐。豆腐也切块成冬瓜块一样大小，舀了猪膏放入烧热的铁铛，猪膏一点点在铁铛中烧热，油香渐渐弥漫了整个厨房中。
用筷子将青皮一片片放入铁铛的油温里浸炸，青皮一点点在油香中慢慢呈现金黄色，再利落地将每一块浸炸得刚刚好泛金黄色肉皮色的青皮夹出，放在盘中备用。
“哇~”云乔一面赞叹，一面不敢眨眼，生怕错过了。
锅里浸炸过东西的油香味，让馋丫头云乔暗暗咽了口口水。
之前切好的冬瓜肉和老豆腐一层交替着一层，依次叠放，两层鲜嫩的冬瓜肉中间夹上一层质地绵密的老豆腐，最后，再将方才在油锅里浸炸至金黄色的青皮铺上。
砧板上很快就整整齐齐得放好了□□坨极有品相的“红烧肉块”。
云乔忽然认出，激动道，“这是红烧肉！”
虽然颜色不同，但是形状就是这样的！！
前年年关，历城来的李大善人在荷香楼摆酒席宴请宾客，她当时趴在酒楼窗户那里往里看，李大善人看见到了她，让她说了些吉利的话，然后赏了她一块红烧肉。
她高兴坏了！
没舍得吃完，自己只吃了一半，给阿娘留了一半。
可那红烧肉入口的滋味和口感，她到现在都还记得！