第四十五章 双皮奶（2 / 2）

这是为了避免蛋清中有凝结成块的，不然蒸出来的时候很容易吃到蛋白影响整体的口感。

“叮！”

三十分钟过去，水牛奶已经蒸好了。

秦飞小心翼翼地把三大盆蒸好的牛奶端出来，然后拿出一堆塑料碗，对呆小妹说道：“帮我摆一下这些碗，然后把牛奶倒进碗里。”

“嗯嗯好。”

餐台上和外面的餐桌上很快就摆满了碗，秦飞和呆小妹用勺子将蒸好的牛奶倒入碗中，目的是放凉。

时间缓缓流逝，由于脂肪的密度要比水小，因此牛奶的脂肪就会往上浮，慢慢的在表面凝结出一层奶皮。

等到所有的牛奶都凝结出一层奶皮之后，秦飞交给了呆小妹一根削尖的一次性筷子。

“像我这样，轻轻戳开一道口子，然后把里边的牛奶倒出来。”

秦飞一边说着一边给呆小妹做示范。

“嗯嗯。”

呆小妹睁大了双眼，聚精会神的观察着秦飞的一举一动，生怕错过了什么重要的步骤导致成品失败。

碗中的奶皮被筷子轻轻戳破，小心翼翼地将牛奶倒回盆里，随后在碗底留下一层近乎完整的白色奶皮。

“看懂了，就是不知道做起来会怎么样。”

第一次做这种细致的活，呆小妹难免有些紧张，在毁掉几张奶皮之后总算是做得有模有样。

“不错，慢一点不用着急。”秦飞点了点头说道。

“嘻嘻，看来我还是很有悟性的。”

被秦飞夸奖，呆小妹脸上有着兴奋的红晕。

当所有的牛奶都倒完出来之后，秦飞把之前准备好的蛋清按比例倒入盆中。

将蛋清和牛奶搅拌均匀之后，再往原先的碗中倒入牛奶，接着连碗一起放入蒸炉中蒸二十分钟就可以了。

这种是秦飞专门定制的食品级塑料碗，可以放在蒸炉里加热，在高温加热的过程中不会释放出塑化剂等有害物质。

原本碗中已经有了一层奶皮，等到在蒸炉中继续蒸的时候，牛奶中的脂肪会继续浮上来，与第一层奶皮融合在一起。

这也是双皮奶名字的来源。

蒸出来的时候只能看到一张皮，用勺子轻轻一挑，整张奶皮都会被挑起来。

如果没有之前那道摊皮的工序的话，这层奶皮就挑不起来，达不到应有的效果。

“你能不能别晃了啊。”

秦飞看着正在饭馆里激动得走来走去的呆小妹，无奈地说道。

“人家第一次全程参与，有点小激动嘛。”