第298章 金鱼鸭掌vs秦家扒驼掌（2 / 2）

“天玺找到他还真是走了大运了。”

“不知道秦师傅会怎么应对呢？”

此时此刻，秦澈的面前也同样摆放着一道菜。

他几乎和凌毅同时完成。

看台上的两位影帝对视一眼，互相询问。

“我想问一下这是这是什么东西？”

秦澈道：“驼掌而已。”

“驼掌？”

“这是扒驼掌，你们尝尝看，很好吃的。”

眼前这道菜，色泽鲜亮，黑红相间，配色顺眼，香气扑鼻。

还没吃，光看一眼，就酥烂无比。

“驼掌啊？这种食材可不常见呢。”

“在我印象中这玩意儿是由扒熊掌演化过来的吧？”

“对，因为熊不能吃了，平替了驼掌过来，这菜我吃过。”

扒菜的食材和别的菜肴不同，要经过初步加工，要么煮要么蒸或炸，且食材一般为上等原料。

切配细致，出菜时犹如扒伏在盘中。

扒菜，要先炝锅，讲究调味和色泽，用煨焅的烹饪方式使原料入味，出锅前勾芡，淋料油。

勺扒和笼扒又是不一样的。

前者好理解是将食材整齐推入勺中煨焅，然后勾芡大翻勺，现在许多厨师不会大翻勺，食客自然也很少能吃到勺扒的菜。

后者就是将菜品反扣碗里，上笼蒸，出菜时用原汁勾芡。

扒菜最大的特点就是酥烂。

提前准备好才能烹饪，秦澈在来之前，就做了初步的加工。

毕竟在节目上没有那么多的时间，又不能当中使用神级料理壶。

光是初步加工驼掌就需要四个小时。

首先要将驼掌洗净，放入砂锅中，下入葱、姜、蒜，加水煮沸。

这个时间很考验人的耐性，何况现在餐饮做这道菜成本就太高了。

驼掌煮好后需要浸泡到冷水中，剥掉驼掌上的细皮，再将驼掌切片。

另取一炒勺，放入大油烧热，将姜、口蘑、盐、料酒倒入炝锅，加入高汤倒入驼掌片。

然后转微火煨焅，加入味精，用湿淀粉勾芡，大翻勺，淋明油盛盘。

驼掌微红，名为驼蹄，和熊掌一样都属于珍品。

何况秦澈这只驼掌，出自系统商城最极品的那一栏。

口味自然不必说，天上人间，难以想象。

“早在汉代就有驼蹄羹，一直以来都是宫廷名菜，家驼峰、蹄最精，人多煮熟糟食。”

“我用鸡、鸭蒸烧而成，加入了自己做的高汤，和一些秘密调料。”

眼前的这盘驼掌，色泽红润，芡汁儿诱人，两位影帝再也忍耐不住。

和刚才的金鱼鸭掌一比，那玩意儿简直就是个开胃菜，这个才是重头戏啊。

凌毅都懵了，这家伙还真会做啊。

驼掌这种食材，其实很难搞的，要从那些荒漠草原地带运输，来到内陆都已经蔫儿了，成不了极品。

就算做出来，也无法还原这道菜的本味。

“找这样的食材很难吧？”

秦澈看了他一眼：“不难，菜市场买到的。”

凌毅一愣，直接语塞。

菜市场能买到这玩意儿？

这里可不是边区，那些盛产骆驼的地方。