第346章 上帝的晚餐分子料理测试！（2 / 2）

精确控温的情况下，可以让水煮蛋的蛋白像豆腐一样软嫩又爽滑，蛋黄像布丁一样丰盈稠密。

而这，仅仅只是煮个鸡蛋而已。

用它熟成的牛肉，恒温加热，中心和外层的肉都能得到充分均匀的加热，而且可以根据设定温度，去精确控制成品的成熟度。

不一会儿，秦澈又端出一盘牛排。

“真空密封，136f\/57.8c水浴，1小时15分钟，大火煎制，两面各30秒，配菜是香料烤小洋葱、小土豆和小番茄，尝尝吧。”

秦澈擦着手，这盘牛排是他的练手之作。

由于控温均匀，做出来的牛排从内到外都是完美的三分熟，迸发的汁水充盈在蒋梦琳的口腔里，简直无与伦比。

“这个真的太棒了！”

蒋梦琳意识到自己正在享受一场能和米三相比，甚至更加高超水准的珍馐品评活动。

秦澈的厨艺，在穿上分子料理的装备后，变得更加性感诱人。

“还可以跟你喜欢的调酒搭配到一起，这是冰冻凯匹林纳鸡尾酒。”秦澈推出一只酒杯。

用极速冷冻，通过将食物置于以液氮为介质的超低温环境中，在这种超低温环境下，食材中的水并不会凝结为大颗粒的冰晶，而是形成细小的颗粒。

这种状态下的食物处于液态和固态之间，吃起来口感非常细腻，而且又凉凉的，沁人心脾！

蒋梦琳直接gc，差点没颅腔升天。

经过液氮的快速冷冻，鸡尾酒变成了泥状的质感，却并没有影响原有的风味。

秦澈用分散器在冷水盆中倒下一粒粒晶莹的颗粒。

这是一种类似胶囊的食物，做法也并不复杂，用一些加入了海藻胶的果汁，一滴滴缓缓注入含有氯化钙的溶液中。

这些物质进入溶液后，海藻胶会与钙离子反应形成一层超薄的海藻酸钙的球膜。

它包裹着内部的果汁溶液，长的很像鱼籽。

“海藻胶浓缩果汁，我本来想弄成鱼子酱的食物的，不过手还有点生，你将就吃。”秦澈端出来一盆。

有点像蛋黄，用勺子盛放。

蒋梦琳配合的张开嘴咬住，刚开始滑入口中的是鱼子酱似的口感，但一旦咬破表面薄膜后，滑入咽喉的却是各种沁人心脾的果味！

真的绝。

甚至蒋梦琳能吃得出这原料用的应该就是南瓜。

她刚才是在旁边亲眼见到全过程了的。

“这是用淀粉和卵磷脂制成的饺子皮，我往里面包了些馅料，做成了透明饺子。”

秦澈端出来一盘子，里面三个饺子，不同的馅料，但给人的观感却是不一样的。

这是一种可食用薄膜，有点像糯米纸，还有大白兔奶糖上那一层薄薄的保护膜。

它形态千变万化，让人眼花缭乱。看上去薄如蝉翼，透如纱绸，却入口即化。

虽然放入水中就会瞬间溶解消失，但它却是多种食材很好的载体。

它不溶于油，可以装承或包裹那些含水量低的食物。

所以馅料基本上多是带些油脂类的食材，例如奶油、乳酪、增味油、蜂蜜、鹅肝酱、坚果、风干果蔬、煎鱼、海鲜等。

秦澈用同样的手法制作了透明夹饼。

还有后面的几道菜，薄膜凝胶鸡尾酒、黑芝麻海绵蛋糕、甜菜泡沫等等……

蒋梦琳完全享受住了。

吃的那叫一个爽。

每道菜都少少的一小盘。

可每道菜都让人如此难忘。