第44章 四川方言：端豆腐（2 / 2）

四川过去的豆腐作坊，用的大多是统一尺寸的方形木框（一框豆腐称一厢豆腐），并用模具做出了每墩（块、坨）豆腐的大小。

买卖的时候，根据买主的需要，用划刀划出对应的数量即可，而不必用秤去称重。据了解，南方豆腐作坊大多都是用这种方形木框做豆腐模具。

四川地区不像北方，动辄买一二十斤（称重量），平时也就买一两墩。只有到了冬季做红豆腐的季节，会买的比较多。比如半厢、一厢甚至更多。但是实际算账，还是按墩数来的。

过去无论农村，还是城镇，经常听到豆腐作坊的人流动叫卖声：端豆腐啦！有人应声：这ㄦ哩zēr lī 端两墩！

至于为啥豆腐的买卖，要用“端”字？

在各种资料中未查到来源，笔者只能根据特定的环境做个推测。

因为过去农业时代，工业不发达，当时没有如今随处可见的塑料袋，豆腐买卖需要的容器，只能是买主自己从家里拿个碗或盆出来。

装好豆腐之后，必须是“端”着而且得“端稳”，万一倒了就搞白伙食了。

这也是过去豆腐作坊卖豆腐必须流动售卖的原因吧。那时候如果像现在固定在集市或菜市卖，没有盛装的容器，买主拿不走！

2000年前后，我也看到本地开始出现按重量售卖的豆腐了，豆腐商贩自己的容器是个大大的筲箕，这是所谓的“筲箕豆腐”。但是，按墩（块、坨）计量售卖，仍然是四川地区豆腐买卖的主要方式。

只不过，城镇慢慢没有了流动“端豆腐”的叫卖声，都在菜市摊位上买卖了，“端豆腐”成了“买豆腐”。

在农村，有了塑料袋后，人们赶集买菜，豆腐顺便就买了，加上农村人口也少了，所以农村“端豆腐”的叫卖声也少了，即使有，也变成“买豆腐”了。

“端豆腐”这个方言词，也逐步被时代所掩埋了。

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