第 111 章【VIP】（1 / 2）
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第111章 五色饺子
◎《寻味》开播！◎
冬至,自然要吃饺子。
瑾玉没有待在厨房，而是把所需材料都准备在前院的左偏殿，看了眼时间,七点整。
她按亮了大屏液晶电视。
调换好频道，里面刚好播放着片头音乐——美食纪录片《寻味》第二季，于这个阖家团聚的冬至夜,开启了首播。
得益于第一季积累的口碑,开播瞬间,屏幕上便飞过层层叠叠的弹幕：
【来了来了！前排瓜子花生已备好！】
【终于等到你~】
【第一季刷了五遍的举手！】
【第一季YYDS，第二季不要让人失望啊。】
【吃饺子，看《寻味》,双倍快乐！】
密密麻麻的弹幕铺满了半边屏幕,是无数翘首以盼的食客们按捺不住的欢呼。
瑾玉好奇看着，手下动作不停，取来五个面盆,一字排开,依次往里舀入几碗面粉,调色做五色饺子的皮。
白色是原味，绿色加菠菜汁，橙色是胡萝卜,紫色用紫甘蓝，棕色则是全麦的。
五块面团揉好，各自覆上湿布,置于空调下边醒着,让水分均匀渗透,面筋舒展。
电视屏幕里,片头正在播放。
与第一季按地域划分的脉络不同,这一季的开篇，另改风格，以四季流转为轴，镜头如画般铺展开。
旁白响起：“《寻味》第二季，这一次，我们循着时间的脉络，走进华夏大地的四季流转，品味岁时节令里的至味。”
“看来我来得正巧。”
裴雪樵带着一身寒气推门而入，洗净手后凑近瑾玉，和她坐一块观看。
纪录片的时间正处春天。
镜头掠过初春江南烟雨迷蒙的水乡，新生万物破土而出。
是水汽氤氲里刚掐下的嫩芽清炒；是腌笃鲜在砂锅里咕嘟冒泡，嫩笋与咸肉共舞。
画面流转，色彩突然饱满得快要溢出屏幕，原来已走到了夏天。
盛夏的岭南，阳光炽烈，荔枝挂满枝头红似火。
是海滨渔港蒸腾着鲜气的生猛海味；是街边大排档的猛火颠勺，快炒出一盘镬气十足的豉椒炒蛏子。
弹幕雀跃飞过：
【馋哭了！】
【有第一季的惊艳感了。】
【导演加鸡腿！】
“各地风味各有不同，有缘定要前去当地好好学习一番。”
瑾玉看得入神，手也没闲着。
五色饺子需配五馅，猪肉白菜最是经典，精选三肥七瘦的猪前腿肉，快刀断筋，双刀轮番剁击砧板，渐成细腻红润的肉茸。
大白菜心切细丝，撒盐抓腌，挤出多余水分，变得柔韧。
挤干的白菜丝与肉茸同置大盆，姜末、葱白碎、熟花椒粉、盐、少许酱油、芝麻香油次第加入。
筷子顺一个方向急速搅打，肉馅吃水上劲，最后抱成一团黏稠油润的美味馅料。
裴雪樵在一旁择韭菜，看到馅料，嗓音温润，“猪肉白菜馅，是取‘百财’的谐音吗。”
“恭喜你，猜对了~”瑾玉温柔笑道，继续准备三鲜馅。
被裴雪樵收拾好的紫根韭菜根根挺直，辛香扑鼻，快刀切末。
土鸡蛋磕入碗，竹筷搅打至起泡，铁锅烧热滑油，蛋液倒入，“滋啦”声中迅速划炒成金黄蓬松的碎块。
活虾剥壳抽线，虾仁切丁，保留颗粒感。
三者混合，只需盐、白胡椒粉、香油轻轻拌匀，虾仁的鲜、鸡蛋的香、韭菜的辛，层次分明。
还有素净清口的西葫芦鸡蛋馅。
嫩西葫芦擦细丝，同样盐腌挤水，炒好的鸡蛋碎拌入，口味清淡为主，调味极简：盐、几滴香油足矣。
牛肉大葱则尽显浓郁豪迈。
牛腩肉剁成粗粒肉馅，保留嚼劲，大葱白切极细的葱花。
肉馅中加入姜末、酱油、蚝油、少许糖、大量现磨黑胡椒粉、一个鸡蛋清，大力搅打上劲，最后拌入大量葱花和一大勺熟油，锁住葱香汁水。
刺激的葱味十分刺激，刚进门的人捂着嘴就来了个大喷嚏，“阿……阿嚏！”
瑾玉连忙致歉，“抱歉了客人。”裴雪樵起身去开空调的换气功能。
“没事没事，味道冲才新鲜嘛。”黄双林揉了揉鼻子，不甚在意地摆摆手，而后看到备菜台上的某道食材，眼睛忽的一亮。
“老板，这鱼也能包饺子吗？”钓鱼佬眼里当然只有鱼。
“呵呵，自然可以，酸菜鱼馅，味道很新奇好吃哦。”
酸菜用的是自家腌的酸白菜，切丝挤干。
新鲜草鱼取净肉，片薄片，再改刀成鱼刺无法容身的小丁，用盐、料酒、白胡椒粉、蛋清抓匀稍腌。
锅中热油，下少许泡椒碎煸香，倒入酸菜丝炒干水汽，晾凉后与鱼丁混合，淋少许花椒油。
酸香开胃，鱼肉滑嫩，别具一格。
黄双林看得直点头，“行，我一会就吃酸菜鱼饺子！”
他心情甚好找到位置落座，看到电视里的纪录片，乐呵一笑，“诶呦，我以为今天看不到首播了，这感情好，一边吃一边看，不错不错。”
此时的纪录片，色彩从夏日的浓绿转向了秋日的金黄。
然而，没有预想中的丰收田野或层林尽染，取而代之的是一轮孤清的圆月，高悬在墨汁般浓稠的夜空中。
镜头缓缓下移，周遭是影影绰绰、枝桠虬结的古树，风声呜咽，树影婆娑，整个画面弥漫着阴森诡异的氛围，与之前明亮温暖的美食镜头形成刺目的反差。
【？？？走错片场了？】
【《寻味》改拍《聊斋》了？】
【我鸡皮疙瘩起来了，弹幕速速护体！】
【妈耶，吓得我饺子差点掉地上。】
弹幕被问号和惊恐充斥着，瑾玉却噗嗤一声乐了。
她一眼就认出来，这是摄制组初次抵达云岫山神庙的夜晚，好巧不巧撞上中元鬼节。
“居然这般开场。”
山神娘娘好笑摇头，捧来醒好的面盆，简单揉压后，柔韧光滑。
先从醒好的白面团揪下一块，掌心揉搓成粗长条，左手捏住剂子一端，右手持小擀杖，置于剂子边缘。
手腕灵活转动，带动擀杖飞快旋压，同时左手配合着将剂子逆时针旋转。
哒哒哒……擀杖敲击案板，节奏轻快，和纪录片里那些摄制组众人煞白的脸形成鲜明对比。
等面剂子飞快叠起一摞圆如满月的饺子皮，纪录片的故事线已经走到了第二天清晨。
一行人顶着巨大黑眼圈，脚步虚浮，面色如土，很是狼狈，接着是打码的丹桃出现，
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低声交谈几句，便引着他们去大殿上香。
镜头跟随着，走进了敞开的宏伟正殿。
弹幕持续困惑：
【啥情况？这地方闹鬼？】
【美食纪录片里穿插灵异事件实录？】
【所以美食呢？我的美食呢？】
【导演，你被绑架了就眨眨眼。】
【这剧情展开我真是越来越看不懂了……】
镜头里的众人当然无从得知弹幕的不满，他们新奇观察崭新而古意十足的主殿，最后镜头缓缓上移，掠过神台朱漆，最终在即将聚焦到那尊泥塑彩绘的山神像面容上时。
“叮铃——”
一声清越悠远，好似能涤荡灵魂的三清铃音效以绝佳穿透力响彻。
镜头猛地一稳，方才还萦绕不散的阴森气，如同被阳光驱散的晨雾，消融殆尽，画面色调也由阴冷转为一种静谧温暖的秋日晨光。
“来，用些白露清茶定定神吧。”
温婉的女声在画面外响起，与此同时，一只素白的手执起茶壶，澄澈微绿的茶汤注入杯中，几片舒展的茶叶载沉载浮。
“秋”的题头终于伴着袅袅茶烟氤氲浮现。
【鸡皮疙瘩又起来了，这次是惊艳的。】
【这音效搭配的也太妙了吧，法器配神仙，绝配！】
【这个转场也很神诶。】
【不管别的，我只知道终于又对味了，记住，这是美食片。】
【清茶好评，前边的大鱼大肉看腻了，这杯茶来得正好。】
弹幕的情绪被安抚下来，从惊吓转为期待。
瑾玉欣赏着屏幕上那杯自己亲手斟出的清茶，头也不低地包着饺子。
竹筷取馅，置于白面皮中心，剂量精准，多一分易破，少一分则瘪。
双手拇指食指捏住面皮边缘，右手指尖向前推捏出细密匀称的褶子，左手食指配合着将馅料轻轻向里抵送。
一推一送，一捏一合，动作行云流水，不过三两个呼吸，一个腹圆如鼓、边褶如花、挺立如元宝的白胖饺子便端坐于盖帘之上。
褶子细密均匀，形似如意云纹，是谓“捏福”。