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第61章 鱼香肉丝
“灶房重地、闲人勿进。”
李掌柜前进的脚步,被一张厚厚的布帘挡住。
他回头看去。
店内一派繁忙，门前迎宾招待的是一位嘴巧、人活的妇人。快食区负责打菜收钱的，是一名年轻的小娘子,头上簪了梅花,笑起来甜得像兑了蜜。
还有一人,便是那膀大腰圆的小厮，另有来来往往的闲汉提着保温食盒在快食区穿行。大家伙儿此时都在各管各地忙碌，压根没人留意到他这处。
这是直接进去也可以的意思么。
李掌柜犹疑不定，恰这时,布帘子涌动，有人撩了帘子从里头出来。
却未能与其对上视线,那小丫头个头太小，得低头才能看到。脸上身上肥嘟嘟的都是肉，像个圆鼓鼓的小肉馒头。
一大一小滴溜溜着眼睛互相张望。
“你找我二姐姐吗？我二姐姐在里头忙，但这里是灶房,不能随便进。”
原来是江娘子的妹妹，怪不得模样生得有几分相似。而且这小鬼头,年纪不大，说起话来却老气横秋，一看就知道与江娘子一脉同源。
小肉馒头身后,又跑来一个和她差不多大的粉肉团子，两人身上穿的衣裳一样，发髻也梳得差不多：“暖姐儿，这谁啊？”
李掌柜自我介绍：“我是李记食店的掌柜,来找你们家二姐姐，想谈点事。”
江暖两手叉腰，直眉怒目道：“不会又是来砸场子的吧,我二姐姐的食肆开业才几天，眼红的人可不少。你要是想欺负二姐姐，我跟你没完。”
一旁另外一个粉肉包子也皱了鼻子附和：“那我也跟你没完。”
身前两只可爱的拦路虎龇牙咧嘴，李掌柜哭笑不得，连连摆手：“不不，我不是来砸场子的。我是……我是来给你们家二姐姐送银钱来的。”
一听这话，江暖的双眼瞬时变得水亮。张牙舞爪的姿态收了，顺带把江晓的小嘴捂上：“送钱啊，那好说。阿翁跟我来，我带你去找二姐姐。”
江晓还没反应过来，被江暖拽了一把，带进了后堂。
江知味还在灶头上忙，一直到午食时间过，才有空闲坐下来同李掌柜攀谈。
但就“卖食方”和“加盟”这两件事，双方一时半会儿，怎么都谈不拢。
“对，就是这个意思。”李掌柜笑着，“江娘子食肆里的吃食花样太多，但我最属意的，还是那辣爊鸭货。若是江娘子同意加盟，你说的那些，徽记、招牌，还有合作分红，我都能应下。”
江知味却摇头：“你说的辣爊鸭货合伙销售的事，我不是没有考虑过。但你这食店就在知味食肆的对间，这么近的地方，有两家铺子卖一模一样的辣爊鸭货，不是互相抢对方生意是什么。李掌柜，你想要加盟合作的心我理解，但生意不是这么做的，就算你给了加盟费，但后续长久发展下来，我不赚，你也只会赔。”
李掌柜思忖了一番，表示：“那的确是老朽考虑得不周到了。”
江知味起身要送客。
李掌柜颇有些悻悻，不想错过大好的机会，咬咬牙：“江娘子，若老朽有法子，单独开一间辣爊鸭货铺子，作为加盟店，专营辣爊鸭货，你以为如何？”
“那你这成本可不低啊。”
“是。”李掌柜笑了笑，“江娘子或许不知道，曾经在江娘子之前，我也是靠着摆小食摊白手起家。不过花了七年，才终于开出一家属于自己的食店。”
“江娘子日后的成就必然不可估量。到时想来与江娘子结盟的人必定不少，老朽如今有这个机会，自然想要好好把握。哪怕短期内回不了本，往长远些看，老朽认为，稳赚不赔。”
没想到李掌柜竟如此有诚意。江知味笑笑，问了些旁的：“李掌柜说这话，倒是让我怀疑，时不时此前就已经做好了开分店的打算，只是今日来我这儿，凑巧又遇见了商机。”
“江娘子果然聪慧，这事儿都被你发现了。”李掌柜呵呵一笑，“原本我还想着，分店规模太小，只用来经营售卖小食，做不得其他。但如今，要能做成辣爊鸭货的专营店，想来最是刚好。”
他的分店位于新曹门边，从旧曹门东去十里地，这个距离就足够远了。
趁午后不忙，江知味随李掌柜去分店瞧了瞧。一进的店面，还没开始装潢，不过看这大小，用来售卖卤鸭货还真是刚刚好。
且位于城门边，人流量不少，都是风餐露宿的赶路人，很适合成为鸭货面向的销售群体。
江知味不是那种拖沓的性子。把细节都盘算好后，正月初十，双方正式签下了加盟协议。
加盟费按年计，按照后世的套路，李掌柜首次加盟，需一次性给出三年的加盟费和管理费——分别四十贯钱、
五十贯钱，另加三十贯的保证金，五贯钱的培训费，货品预存金五十贯。
之后还是江知味这头负责鸭货的爊制与供货，不直接提供食方。李掌柜算是鸭货的经营方，而且只在新曹门那头销售，互相不抢生意，对双方都好。
这样的合作方式与郑师那头有些不同，主要还是李掌柜的铺面太小，对冲风险的能力不足。
江知味委婉地和他解释过，李掌柜表示了解。
这鸭货店他自个儿忙不过，到时还得由他的妻子来接手。双方认识没多久，又经他这头，转了一手，有所顾虑是应该的。
不过按目前的计划，江知味喊薛莹来帮忙算了笔账。李掌柜的鸭货店，最多不出半年就能回本。
李掌柜心里有数，走得脚下生风，江知味也乐得喜从中来。
这是她穿到宋朝以后挣的第一笔巨款。天呐，她怎么这么会赚钱呐，一下字就赚了这么多。
若是李掌柜的鸭货店经营得好，后续找她谈加盟的人只会更多。如此，钱生钱，滚雪球，躺在钱山上打滚那是迟早的事。
江知味站在食肆门前，伸了个舒展的懒腰。
头一回觉得，汴京城里的空气这么好。前头下过连天的大雪，雪化后，天气晴好了没几日，又接连下了两日的雨。
这会儿天地如同被洗涤过一般，澄澈、透净。天上白云朵朵，棉花糖似的叫人恨不得一口一个。
又小贩叫卖的声音传来，从十字街口飘来煼栗的甜香。薛莹买来一大纸袋，撕开来，喊薛虎和两小只，还有羊仔、虎妞过来同享。
屋檐下的鸟笼中，翠嘴站着睡着了。
江知味看着它酣甜的睡颜，看见笼里的食槽空了，不忍心打扰，嘱咐薛莹晚些给它添点儿粟米。她要趁晚间客人聚拢来前，再出门一趟。
*
横桥子东巷，凌花在家喂猫喂狗。
自打知姐儿的食肆开门以后，猫狗的伙食差了不少。从前都是吃过了水的人饭，稀里呼噜连口渣子都不留，这会子吃上了猫狗饭——肉汤水饭、鱼汤水饭，焦糊糊的没半点味道，都很挑，胃口十分不好。
凌花正愁，听见了叩门声。
正纳闷这个时辰来到
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访的是谁，开了门，就见江暖和江晓在外头猫腰躬身地站着，好似在怀里揣了什么不得了的东西，无比金贵，需得双手捧牢，小心呵护。
凌花低头瞥了眼，又仰头左看右看：“你俩自个儿回来的？知姐儿呢？”
“二姐姐把我们送到桥头，就回食肆忙了。”江暖甜声道，“她让我们先回来，把这些东西送给娘。”
江暖蹦蹦跳跳进了院中。她怀中果然不对，凌花听见了叮铃哐啷的金器脆响，之后眸中金光一晃，就见着落在了地上的一枚金钗。
还不止，除了金钗，还有各种金坠子、金链子、穿成一小串的金叶子和一小把金灿灿的葫芦籽儿，从两小只的衣裳间翻出来，在黄昏的日头下明亮晃眼。
捡起来用袖口擦了擦，在牙边一啃，凌花吓了一大跳：“哪来的这么多金子啊。”
她连忙把院门关上，门栓扣得结实。
江暖道：“二姐姐今日谈成了一笔大生意，很大很大的生意。本来是想去当铺，把娘先前当掉的那些外婆给的钗子、坠子赎回来的。但是那些东西，好像都被人买走了。”
她不用继续说，凌花就已经开始冒泪花了。
她这个娘当得，实在是太幸运了。这么好的孩子，怎么就给她碰上了呢。
凌花抬手，擦了擦眼泪，把那些金器小心翼翼地收好，低声道：“嘘，二姐姐给咱家添金子的事儿，可不能随随便便往外说。”
江暖和江晓都点头。
懂的，要低调。
*
但还在知味食肆的江知味，却一点儿都低调不了。
她去金铺子买首饰时，不小心被沈老太太撞上了。那时候她老人家躲在暗处，没吱声，只笑嘻嘻地看着把首饰往身上紧实处揣的江知味。
“这孩子，出息了啊，我就说嘛，像年轻时候的我，做什么都利落。”
绿腰在旁护着，生怕她乱跑乱跳，把将养了这么些时日刚刚好些的腿脚又折腾坏了。
沈老太太斜睨她一眼：“不用这般小心，我老婆子命长着，一时半会儿折不去。”
绿腰低眉，颔首笑了笑：“老夫人您说笑，我哪是这个意思，这不是怕郎君又得忙官场上的事，又得顾着您，都没闲暇管自个儿的终身大事了么。”
“难得说了句我爱听的。”沈老太太一笑，“这样，晚些时候，你帮我去跟觅之说说。我听说江娘子新开的食肆上了什么快食，那个葱烧大排好似很是不错。就说我老婆子想吃快食了，让觅之帮我去江娘子那儿买一份来。不，一份不够，多买些，给府上的人都尝尝，多多益善。”
*
沈寻到知味食肆时，时辰已经有些晚了。快食区只余下零星几个菜，还葱烧大排呢，盘子里的葱都没留下。
江知味亲自招待，听了他的诉求，震惊：“一百二十份，都要往沈宅送？”
“是祖母的意思。”
又是祖母，江知味兀自斜睨他一眼，心说沈老太太背负得可够多的。
“倒不是不行，只是这一百二十份的菜都得现炒，没那么快。觅之郎君要是等不住就先回去，晚些我把快食送到府上，不收你的外送钱。”
“车子已经在外头候着了，江娘子只管忙自己的，我正好没吃晡食，到外头翻翻食单。”
江知味应下。
大约是不想她另外麻烦，沈寻得知她要做什么菜后，点了一份菜里就有的鱼香肉丝索饼，就是拌面，另加一份鱼香肉丝做浇头。
一开始，沈寻以为，鱼香肉丝就是鱼丝和肉丝的混炒，直到上菜后才发现，碗中好似并没有鱼肉，有的只有嫩滑的猪里脊肉条，并胡萝卜丝、木耳丝，被粘稠的酱汁牢牢地包裹。
鱼香肉丝的红油都渗透进了碗底的索饼中。沈寻用筷子挑起，搅合着一拌，扑鼻而来的鲜香与鱼肉果然没甚大差。
真是奇了，肉丝而已，竟还能做出鱼肉的味道。
肉丝带着索饼一道入了口。那肉丝滑溜溜略过唇舌，一寸一缕都吸饱了汤汁的味道，咸中有鲜，鲜里有甜，带着索饼中那股不由分说的酸辣劲儿，在口腔内肆无忌惮地穿梭。
而里头的胡萝卜丝和木耳丝，又以清甜爽脆的口感，恰到好处地中和了红油带来的油腻。
沈寻都难以置信，他能以那么快的速度吃完整碗索饼，甚至还在桌边喝了三杯浆水，还等了一会儿，才等到江知味拎着盛菜的木桶出来。
“店里的餐盘不够了，再说都放在盘中，没有盖子也容易洒。只能麻烦郎君，把这几个菜桶带回去，到沈宅再找人分而食之了。”
沈寻点头，付了钱。等薛虎他们把快食扛到车上，临走前还到屋檐下逗了逗鸟。
翠嘴显然认出了他，蹦蹦跳跳叫着“呆瓜”“呆瓜”。沈寻比了个噤声的手势：“进了别人的家门，就得有点进家门的样。这些从前连池教你的浑话，快快忘了吧。”
好似真能听懂一般，翠嘴停嘴，叽喳了两声，旋即大声叫嚷：“江娘子吉祥，江娘子吉祥。”
江知味本就在门边目送，被翠嘴聒噪的喊声逗笑，冲沈寻挥挥手：“郎君也吉祥，新年都快过了，还没同郎君说新年安康呢。新的一年，觅之郎君要平平安安快快乐乐呀，不管忙与不忙，都要记得好好吃饭，照顾好自己。”
沈寻在原地站着没动，亦没回头。不知怎的，经翠嘴一提点，他莫名有些脸热。好在是背对着，没有叫江知味发现。
第62章 红烧蹄髈
到了百花齐放、柳树抽出嫩绿小丫的暮春时节,江知味的外卖团队，彻彻底底地组建成了。
最初时候，那些个老员工都在,后来不断地有新鲜血液汇入,叫这支食肆的送餐队伍,变得越来越庞大。
以至于周边不少食肆、酒店，其中不乏中山正店、潘楼酒店的掌柜，都想出了模仿的招数。
薛莹在店里绕着弯，还挺替江知味发愁的：“掌柜的,你说要家家都和咱们一样，做快食、搞外送,那咱们的生意不就被他们抢光了么。”
“那有什么。”江知味说得满不在意，“外送这行当又不是咱们一家独创，这我就要说说你了，咱们的经营秘诀是什么,几日没提醒，就忘了个精光了？”
那十二字秘诀,摆摊的时候好用，开食店了也好用。
薛莹想了想，忽地释然笑出
声：“我知道了,咱们这回走的是‘人有我优’的路子，对不对？”
江知味默默给她竖了个大拇指。
薛莹巴巴凑近些：“那掌柜的可还有什么妙招？”
声音压得很低，除了王婶以外的其他员工都在，都专注地,听得仔细。
没过几日，店里就新做了一批衣裳来。这衣裳从沈记衣料那头定制，有沈寻把关,都在布匹的夹层间，打了江记专属的防伪标识。
清一水鲜艳的蓝颜色，身前是知味食肆的徽记，一个“味”的变体字，身后是仿水墨刺绣的图案，硕大的“知味食肆”四个字，被浓墨重彩的一笔圈成个半
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圆形。
还不止。人配一顶蓝帽子，那帽子留有可拆卸的线口。
江知味把外卖团队召集开会的时候就说了：“咱们一惯实行的是奖惩机制。得到客人的好评越多，能从我这儿收获的银钱也越多，这个大家都是知道的。”
早前，江知味规范了奖惩标准。反正店里有集章送小菜的服务，多做一些小卡，给外送小哥用来集章也一样。
客人要是给五星好评，就在小卡上盖一个戳。每十个红戳，可以换三十文的奖金。获得红戳最多的那三位，还能得到江知味奖励的一道特色菜。
但要是一个月下来，连十个戳都凑不到，那不好意思了，说明这餐送的不好，差评，不仅菜吃不上，还得倒扣三十文赏钱。
因为涉及的都是实打实的利益，这些个年轻的小伙子兴致都高。再说江知味做的特色菜也实在诱人，头一个月做了红烧蹄髈，犒劳头名的李二狗、吴用，还有后头从木匠家转行过来投奔的陈一。
那红烧蹄髈实在是太香了。用李二狗的话来说，就算不为着钱，光为了那口不对外售卖的红烧蹄髈，辛辛苦苦一个月，也值！
他还记得红烧蹄髈刚上桌时那诱人的样。皮肉完整的一大只，包裹着浓稠的焦褐色酱汁，油润得在油灯下直闪，晃得他眼睛都有些花了。
蹄髈在油里炸过，此时蒸腾着滚滚的热气。表皮有凸起的小小褶皱，微微翘起，带着勾人馋虫的诱惑色泽。
没等凑近，蹄髈荤厚的香气混着炒焦冰糖的微微甜意以及内里香料的辛香，就已经迫不及待地往鼻窍里钻，勾得人五脏庙里的馋虫直打转。
用筷子轻轻一戳，啵唧一声，滑嫩的皮子陷下去一个大窟窿。毫不费力地夹起一块带皮的肉，那皮子的口感足以惊艳四座。咬下去的瞬间，酱汁在嘴里跳跃，是入口即化的绵密感，粘糯湿滑的油脂混着酱汁顺着舌尖直往下坠，一下便跌进了他的心坎里。
瘦肉更是酥而不烂，在酱汁的相佐下酥软入味，用舌尖轻轻一带，就在嘴里撒花似的散开，叫人越吃越是胃口大开，吃完还惦记着那股子咸甜软糯的绝佳滋味。
他们吃时，身边的人就只能眼巴巴地看着。口水都流干了，也只能光闻那个香尝不着那个味儿。
那滋味有多不好受，在场的人但凡亲身体会过的，都能掰着指头诉说一二。因此这会儿，一个个都双目炯炯有神地站着，边听边点头，生怕漏听了重要细则，错过了下回争抢头三名的机会。
果然又听江掌柜补充道：“如今咱们有统一的衣裳了，帽子上的线口，诸位也都看到，一共五个，对应的是每个人一到五星的评价。集满一张小卡十个戳的，为一星外送员，两张二星，以此类推。鉴于大家伙儿对特色菜的热情都很高，我决定把奖励机制再放宽些，只要月底能评上五星外送员的，都能吃上两道特色菜，不限量。”
在场的外送员们无一不欢呼。
驴车已经配上，现在的外送团队，除了皇宫內苑，只要驴子能跑到的地方，哪儿都能去。
简短的早会后，大家伙儿又各自忙碌。李掌柜那头的人也来，把今日现做的新鲜鸭货拉走。
食肆经营得如火如荼。没想到还没过几日，薛莹就急匆匆地跑来：“掌柜的，出事了。”
她大喘气了一口，还真把江知味吓到了：“出什么事了？”
“潘楼酒店和咱们一样，也做了外送员的衣裳，是绿色的，款式都差不多，听说也是从沈记衣料那头定的，也有和咱们一样的防伪纹绣。”
“不该啊。”先前的那些衣裳，都是经了沈寻的手，来去定衣裳、取衣裳时，她都带着沈寻给的梅花云纹锦鲤荷包，按说不可能有人这么大胆子，敢在这事上搞小动作。