第332章 自己做晚饭（2 / 2）

小孟应声后，就麻溜的收拾出了一个炉灶，还拿了两件干净的厨师服给了许磊和林航。

他看着这两个与自己年龄相当的年轻人，疑惑他们的来头，一开始还想把两人拒之门外的厨师长，突然就对他们客客气气起来。

要知道在厨房重地，哪怕是总经理来了，都要让厨师长三分薄面。

同时他也感慨了几分人与人的不同，自己从厨艺学院毕业后，到这已经打荷三年，到现在还不能掌勺，不知道许磊和林航两个年轻人有什么大本领？

厨房内还有许多忙碌的厨师，他们也只是好奇的看了林航和许磊一眼，又看了看厨师长，便继续做自己的事情了。

“你这里的食材我先用了，等做完料理后我会按照原价付给你”，许磊说完后，大步走向冰箱。

打开冰箱，食材种类很多，而且都很新鲜，许磊满意的点了点头，问向林航。

“今晚想吃什么？我给你做。”

鸿运楼少东家帮做饭吃，林航这个便宜还真是不占白不占，他立刻凑到冰箱旁，看着里面的食材，要吃就吃平时自己不常做的，顺便学点经验。

“那个豉油鸡，怎么样？”

林航想了想说道。

“豉油鸡？”许磊还以为林航会说个难度更高的菜，没想到却是这个，“行！不过做豉油鸡需要的时间挺长的，能等吗？”

“没事，我现在不太饿。”

林航正说着，在一旁存放水产的氧气水箱里发现了个好东西。

“河豚？”

许磊听他这么一说，也抬头看去。

水箱里都是现在当季的河鲜水产，但里面最显眼的就是林航说的河豚。

河豚生活在江海涧游之处，人们常说的“长江三鲜”，也就是河豚、鲋鱼和刀鱼之一。

一般来说，在春天捕捉并食用最为美味，不过人们现在吃到的一般都属于养殖产品，不论四季都能上餐桌，也是因为野生河豚越来越少。

提到河豚，令人闻风色变的就是它的毒性，过去的古人虽然没有实验室器材，但经过不断地经验总结，发现河豚的肝脏最毒。

所以好的河豚厨师，首先并不是烧制这道菜多美味的厨师，而是会精心去除河豚毒素的厨子。

他们除了把肝脏清除得干干净净，还要做河豚眼睛、血液、血管的剥离手术——后者的难度一点不亚于高明的医学手术。

在爱吃河豚的国家，无论华夏还是其他地区，能做河豚的厨子一般都需要持专门的操作证。

而且在很多地方，河豚端上后的第一件事，是厨师当众吃第一口，用自己的身体作证菜品没有毒。

但现在这种传统的端上河豚的方式越来越少，因为普遍养殖后，河豚的毒性越来越弱，甚至肝脏也可以食用了。

“你想做河豚？”许磊诧异的问道。

其实对于河豚的处理，他自己都不是很熟练，而且鸿运楼也很少做这道菜。

“河豚有种作法叫菊黄豚，我想试试！”林航十分有兴趣的说道。

“烧汁菊黄豚？……这菜我只吃过但没做过，不是我擅长的菜色，不过你要是想做也可以试试，难得这里有齐全的食材”，许磊看林航跃跃欲试的模样，认真的说道。

烧汁河豚，就是采用了先爆河豚肝脏的做法，这种河豚又名“菊黄豚”，因为身上有菊黄色花纹，有了这个好听的名字。

“这样我先做豉油鸡”，许磊拍了拍林航的肩膀，看他的样子好像还得再琢磨一会儿，那就由自己就先露一手吧。

穿上厨师服，洗干净手，许磊开始了自己的表演。

豉油鸡也叫酱油鸡，是粤菜体系中广府菜的代表名菜，和白切鸡盐焗鸡、沙姜鸡等菜品一起构成了粤菜中的鸡类菜品。

这道菜制作简单，鸡肉嫩滑，是粤广地区很受欢迎的一道菜式。

豉油鸡的来源已经不可考证，据说是清末年间，由江南地区传入到东广，经过改良之后，就成了南岭地区人人爱吃的豉油鸡，也是粤菜鸡类菜品的代表名菜。

做豉油鸡最重要的就是豉油卤水的熬制，卤水的好坏直接影响着成菜的味道，所以这一步一般都是各家的不传之秘。

特别是原料的配比什么的，这些虽然能在网上查到，但是准确与否，却没人保证。

豉油鸡相对同菜系的白切鸡、盐焗鸡来说，实际上更符合北方人的口味儿。

做豉油鸡最好使用活鸡现杀，厨房内显然没有活鸡给许磊宰杀，不过冰箱内的鸡肉品质看上去还算新鲜，应该是今天早上杀的，倒是可以勉强使用。

做豉油鸡首先就是熬制卤水，这是这道菜的重中之重，也是首先要做好的。

豉油鸡的卤水很好做，除了生抽和冰糖之外，剩下的就是水和香料包了。

这个香料包有点讲究，用到的香料有八角、香叶、桂皮、肉蔻、草果、草蔻、丁香、山栀子、小茴香、红曲米、白芷、甘草等。

这其中，红曲米和山栀子是给鸡上色用的，山栀子会让鸡皮更黄红曲米则是会让卤水呈现出红亮的色泽。

这些香料不能直接塞进香料包里，而是要先放在锅里小火炒一下，把香料的香味儿炒出出来再往香料包中放。

许磊把炒锅放在灶上，开小火，不等锅烧热就先把桂皮和草果放了进去。

炒香料的原则就是先炒皮厚的，再炒皮薄的，先炒耐火的，再炒易糊的。

这有这样，才能把香料的香味儿全都激发出来，而不会生熟不均，导致香料的香味儿不足或者香料有糊味儿。

一旦有糊味的话这香料就不能用了，因为做出来的鸡肉味道会发苦。

炒香料很考验耐心，一定要小火慢炒，而且得不停的翻，这样才能把香料炒透，才能让香味儿完全散发出来。

一边炒，一边慢慢往里面加香料，桂皮和草果放进去没多久，许磊就将八角和肉蔻也放了进去。

又过了一会儿，放入草蔻和甘草，最后放入的是丁香和小茴香，这两者都是极其不耐炒的香料，所以放进去没多久，就得关火了。

关火之后再翻炒一会儿，用锅里的余温把丁香和小茴香炒出。

至于配色用的红曲米，这个倒是不用炒，等会儿直接放进料包中就行，把所有香料都倒进盘子里，稍稍晾一会儿之后倒进香料包中。

之所以要晾一会儿，主要是为了防止香料过热烫坏香料包，同时也为了防止香料的余温过高，把相邻的香料给烫糊。

香料炒过之后，就该熬制卤汤了，卤水的配比很有讲究，五斤生抽，三斤冰糖，再加上十斤清水，配上刚刚炒好的香料包，就是整套豉鸡卤水的配料。

在场的厨师虽然绝大多数是东北厨师，但也有不少是其他菜系的师傅，毕竟身为五星级酒店，他们需要做到多元化菜系。

其中有几个粤菜师傅看着许磊那熟练的动作，双眼不禁一亮，也不管手头的工作了，默默站在他的身边。

其他厨师也被许磊熟练又华丽的动作所吸引，他们虽然没有吃过鼓油鸡，但看着他的动作，也都不禁产生了好奇。