第339节（2 / 2）

开口问道：

“我问你，谭家菜品共多少种？特点是什么？”

傻柱笑了起来。

是那种不屑的笑。

虽然，何大清不是个好父亲，但教做菜还是有两下子的。

这些常识性的问题，在他学正式上灶学做菜之前。

就已经背的滚瓜烂熟。

“谭家菜这些年来一直在革新，而且自新国成立后，彭、崔、吴先后离开谭家，各自发扬红白冷案，具体菜品数量不明，但大体是在三百种左右。”

“至于说谭家菜的特点。”

“讲究中庸平和，原汁原味。”

“这点在座的所有食客，应该都能略知一二。”

“不知道我回答的对不对？”570

御厨点点头。

傻柱的回答，显然是没错的。

不过……

“你既然知道谭家菜讲究原汁原味，就应该知道，谭家菜里，很少会用到花椒一类的香料炝锅，也很少在成菜后撒放胡椒粉一类的调料。”

“可是你这两道菜，这么清晰的花椒味和几乎盖满汤盆的胡椒粉。”

“就这……也配叫正宗谭家菜？”

御厨指着面前桌上的一菜一汤说道。

这一问，着实把傻柱给问住了。

确实，他知道谭家菜讲究原汁原味。

但为什么，这两道菜，却用了这么多香料？

他从小跟何大清学的，就是这样的做法。

为了郑重，他也从来没想过要改变做法。

可为什么……

“谭家菜，讲究原汁原味，吃鸡就要吃鸡味儿，吃鱼就是吃鱼味儿。”

“这么多的胡椒粉，完全压住了鱼汤的纯鲜。”

“说是不正宗，都抬举你了。”

“这完全就是暴殄天物，是在侮辱我们谭家菜。”

“还有……”

“谭家菜里的焖菜，绝对不能续汤或者兑汁。”

“这道黄焖鱼翅，要用文火焖六个小时，待鸡鸭火腿干贝的精华全数焖于翅内，鸡鸭火腿干贝焖后则弃之不要，只留下剩下的汤水。”

“可你这汤汁，哪有焖过六小时的样子？”

“而且这鸡鸭火腿全留在碗里。”

“这也叫正宗？”

傻柱狡辩道：

“我这是为了不浪费食物。”

御厨冷笑：

“我没问你原因，我就问你正不正宗。”

傻柱不说话了。

谭家菜，就是宫廷菜。

讲究的就是一个奢侈。

这一点，倒是跟有些西方菜肴很像。

不管味道怎么样，奢侈就完了。

傻柱的做法，显然更符合平民的需求。

但……他就是不正宗。

而且就算这点可以不计较，文火焖六个小时，这点他也做不到。

谭家菜，每次开席。

只做三桌菜。

一帮子人，红白冷案齐上阵。