第349章 分子料理的可行性（1 / 2）

“这个还是咱们商量着来吧？”卫芷游有些担心，因为她自己也没有把握。

况且，她也不知道这‘上帝的晚餐’是个什么东西。

知道秦澈开口说是‘分子料理’，卫芷游这才恍然大悟。

这圈子太小众，挺起来高端神秘，可其实很好解释。

“今年的Asia-top50餐厅，沪省有很多上榜的存在，而且这个排名很倾向分子料理，包括沪省上榜的餐厅和大部分东南亚地区、hK、霓虹、上榜的餐厅都有很多分子料理的元素。”

卫芷游毕竟是《寻味》总编，美食圈里的事儿，她都门儿清。

“一个优秀的分子料理餐厅需要做到两点，美味和惊喜。”

“前者倒还好说，可如何让食材进一步引发资深食客们的思考，这一点很难。”

秦澈道：“这些我都明白，但我的分子料理不会有问题，已经测试过了。”

卫芷游诧异道：“做出来了？”

“嗯，目前为止有八道菜，甚至我每周都还在研发新的工艺食谱。”

卫芷游唏嘘不已，新派料理需要很多科学上的理解，而据她所知，秦澈只是个泥腿子。

按理说他应该玩不转那种好像是实验室的餐厅的。

而她所提出的这两点看似简单，但实则现在世界上大多数餐厅都是做不到的。

或许为了噱头和逼格，运用一些玩腻了的手法。

但在资深食客，也就是老饕面前，索然无味。

他们一看见干冰和泡沫，早便没了惊喜，甚至有点想吐。

而光是卫芷游认识的大部分老饕，也都已经纷纷远离了几家大师级餐厅和新派分子餐厅。

“不能简单用一些别人玩烂了的把戏，目前世界上真正能做到这两点的餐厅都集中在西班牙。”

“或许咱们可以抽空去西班牙看一看，深造学习一下。”

卫芷游挠了挠头，拿出了手机：“我记得我们杂志社有登录过分子料理专栏，等我找来给你看看。”

秦澈点点头，

卫芷游不愧是专业选手。

经过她这么一说，秦澈骤然觉得自己要做分子料理的想法变得系统了起来。

倒是不怕完不成她提出的这两点。

美味的食物是完全没问题的，但如何才能给老饕带来惊喜，给人一种不一样的感觉呢？

的确，现在的分子食物，很多都已经玩腻了。

不是干冰就是泡沫，要么就是一些常见的手法。

这个怎么拿去征服老饕呢？

新店拿出这个，怕是要被人笑死。

不过秦澈倒也不是很担心。

他因为‘上帝的晚餐’每周都可以刷新分子料理食谱。

就不怕遇不到特别的存在。

不一会儿，卫芷游在手机上给秦澈传来一个链接，打开就直接可以看到。

是《寻味》杂志的官网，上面登录了那一期的分子料理专栏。

目前全世界分子料理厨师都被称作‘新派’。

而其中的领袖人物便是西班牙新派料理大师Ferran-Adria，简称‘福哥’。

比如他在关掉Elbulli餐厅之后跟几个哥们儿一起在巴塞罗那开了家新餐厅，叫做disfrutar。

出品了很多顶级分子料理，都给人一种惊奇并醍醐灌顶的感觉。

通过不用面粉和把奶油酱注入空气，制作而成的轻盈版奶油培根意大利面。